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関東生まれですが、味覚が両親と全く合いません。
関東生まれですが、味覚が両親と全く合いません。 濃い口醤油の味付け、匂いが苦手で、旅行などで味わった舌の記憶を頼りに、関西系の味付けを頑張ってます。 せっかくなので、本格的に学びたいと思いますが、レシピ集、サイトがありましたら教えてください。 できましたら、家庭料理…おばんざいがいいです。 本当は向こうへ住んでしまうのが一番ですが、定職があるため出来ません。 よろしくお願いします。
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おばんざいなら http://www.kyo-kurashi.com/obanzai/ のサイトはどうですか？ ここでは、杉本節子さんのレシピも紹介されています。 このサイトに載っているお野菜とお豆腐のレシピをいくつか作りました。 どれもおいしかったです。 私自身、煮物とうどんつゆは関西風が好きでずっと関西風で作っています。 （お蕎麦のつゆは関東風だけど） 関西風で重要なのは、お出汁だと思うのでお出汁には気を使っています。 お出汁のとり方のみのレシピ本なども参考にしています。 お出汁のみのレシピ本も複数出ているぐらい、種類も方法もあります。 同じ料理でも使う食材や季節によってお出汁をかえていくと本当においしくなります。 お出汁って奥が深くておもしろいですよ。
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- NIWAKA_0
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醤油はヒガシマル。 http://www.higashimaru.co.jp/ 色は薄いですが塩味は普通の醤油より鋭いので、使う量は減らすこと。 また、醤油は割りと劣化が激しいので、大瓶は冷暗所に保存し、醤油さしなどに少量づつ移して使用すること。 わたしも関東モンですが、この醤油は美味いです。 関東でも、大きいデパートなど取り扱っているところがあります。 見かけたら一度試してみてください。
お礼
ご返答ありがとうございます ヒガシマルはインスタントのうどんスープでお世話になってました。 関東の醤油メーカーが作る薄口と関西のメーカーが作るものでは味も、風味も、作り方も違う様で、きちんとした薄口を手に入れたく難儀してましたが…デパート！そうですよね。 ありがとうございます
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