- ベストアンサー
おにぎりの真空包装の方法がわかりません。
おにぎりを自動真空包装機で真空パックにしたところ、おにぎりの中がきりたんぽのようにくっついてしまい、隣同士のおにぎりに巻いたお肉もくっきました。 真空の設定が80％でした。 おにぎりは、海苔巻きおにぎりと漬け込んだ生肉をおにぎりに巻いたものです。 最適な真空設定の％または、時間（秒）はどれくらいなのか、教えてください。
- kotethu
- お礼率33% (1/3)
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 回答数3
- ありがとう数3
- みんなの回答 （3）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
真空パックをする理由はなんでしょうか。真空パックする理由が、微生物対策だと思ったら、止めて下さいね。 真空パックとは、食材と包材を密閉させ、その後の湯殺菌の熱伝達率を上げるために行うものです。 真空にすれば微生物の増殖が防止できると考えるのは大きな過ちです。 食品製造をされる方だと思うので、それなりの言葉で説明します。 微生物には好気性菌、通性嫌気性菌、偏性嫌気性菌がいることは、食品衛生の常識としてご存知だと思います。この中で好気性菌が事実上数としても多い事は確かで、真空による脱酸素で好気性菌の生育は阻害できます。その他は無酸素下でも生育します。 特に怖いのは嫌気性菌ですね。辛子れんこん事件はその最たる例です。 お握りの保存性付与は、別の観点から考えるべき課題と思います。これ以上は専門分野の話になるので、この場では相応しくないのでここまでとします。
その他の回答 (2)
- hana-hana3
- ベストアンサー率31% (4940/15541)
＞最適な真空設定の％または、時間（秒）はどれくらいなのか、教えてください。 こういった事は現場でトライしながら決める事だと思います。 真空パックすると、どうしても押し寿司のように固めてしまう事になるので、”真空”に拘らないパッケージにするしかないと思います。 市販品には真空パックなんてありませんが、あなたのところで真空パックに入れる理由ってなんですか？
真空包装はしない方が良いと思います。 おにぎりは、米と米の間に空気の隙間があるから 美味しいとも言えるので、 表から見える空気がほとんど無くなった程度で閉じるべきでしょう。
関連するQ&A
- 業務用卓上真空包装機
業務用卓上型真空包装機 この度お店を開業するに当たって業務用のチャンバー式の卓上型真空包装機を10万円以内で探しています。以前働いていた店ではトーセイの包装機を使っていましたが、中古でもかなり高額なので手が出ません。 いろいろ探したところ5万円前後でも無名のメーカーからいくつか販売していました。 その中で気になる２つの会社があります。 １つは石島商事が出している商品とhttp://ishijimashoji.com/free/vacuum-packaging-machine 株式会社ハギオスのムダゼロの真空包装機です。http://www.mudazero.net/menu_chamber_VAC_301W.html 他にもグランテクノなどありますが、マイナーな業界だけに製品の品質や会社の評判がわからなくて困っています。 知り合いにきくと5万円前後のは結局壊れるから買い換えになるよと言います。 確かに何十万円もする機会と比べるとしかたないので割り切って使おうとは思っていますが、 どなたか真空包装機に詳しい方、両会社の製品に詳しい方購入に当たってのアドバイスいただけたらと思います。 よろしくおねがいいたします。
- ベストアンサー
- その他（設備・工具）
- 冷凍庫に入れた真空パックの味付け肉
２ヶ月程まえに購入した味つきジンギスカン。 冷凍保存で今年の６月半ばまでの賞味期限です。 ただ、本日冷凍庫より取り出したところ、 凍っていませんでした。 冬場だったため冷凍庫の温度設定を弱にしていたのが原因と思います。 このような真空パックのお肉は食べても大丈夫なものでしょうか？
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- ラーメン屋の真空低温調理のレアチャーシュー安全性
ラーメン屋の真空低温調理のレアチャーシューの安全性について質問です。 肉の菌を殺すためには７５℃で90秒以上加熱すると学んだ覚えがあるのですが、真空低温調理のレアチャーシューは５５℃～６５℃で調理しているとのことですが、安全なんでしょうか。 火が通っているとはいえ７５℃で９０秒加熱してない以上菌は死んでいないですよね。 実際にラーメン屋で出しているということは大丈夫なんだと思いますが、なぜ大丈夫なのか教えてください。また、実際にラーメン屋などで真空低温調理のレアチャーシューを出していたという方いらっしゃいましたら温度の設定と食中毒との関係を教えていただけますでしょうか。 よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 真空イジェクターについて
こんにちは。自動機に設計をしている者です。くだらない質問ですみません。少し教えてください。 現在ワークを吸着するのに、コガネイの真空イジェクタFMEタイプを検討しているのですが、型式の中にノズル径が記されているのですが意味が良くわかりません。 例えば、ノズル径φ1.0だったとしたらφ1.0の穴を一個だけなのか、φ0.5の穴二個でもＯＫなのか、どのように選定すれば良いでしょうか？
- ベストアンサー
- 機械設計
- 長期常温保存の北京ダックを食しても大丈夫でしょうか？
お土産に頂戴したのですが、真空パック包装だったので迂闊にも１年間ほど常温で放置したままになっていました。なおブランドは「福満堂」 とカラフルな外袋に印刷されています。 外袋の中の真空パック包装を取り出してみたところ真空パックは完全のように思われました。食用に供しても問題ないものでしょうか？単に味が落ちる程度であって実害がなければぜひ賞味したいと考えています。 ご存じの方いらっしゃいましたらお教え下さい。 なお、真空パック包装の外袋を注意して見ましたら、次のような中国語の記述がありました。 生産日期：見封口処・・・・・・２００７年９月１５日と刻印あります 保質期 ：０℃～４℃ １２０天・・・意味が不詳です ２０℃ ３０天・・・意味が不詳です 以上ですが、宜しくお願いいたします。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 真空パック器専用抗菌ロール袋を買いましたが・・・・・・・（＞＜）
真空パック器専用抗菌ロール袋を買いましたが・・・・・・・（＞＜） →です。Panasonic ロールタイプ(6m) BH-JJ1951R この商品・・・６mのロールになっていて、好みのサイズにカット使用できるのは、便利なのですが・・ 筒状になって、指輪？ちくわ？トンネル？状態です・・・(><) 真空機を使用して、シーラー使って両面封印できるのですが・・わざわざ片面、シールするのに、真空 しないのに、機械を３０秒動かす必要があります（＞＜） 蓋？密封？シール？限定の商品売ってないでしょうか？知ってる方教えて下さい。お願い致します。 _(._.)_
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- ガレージに3時間置き忘れの牛肉
お中元用に家の隣のスーパーで和牛を購入したのですが（スーパーから家までの所有時間約3分）、、家に帰ってボーっとしていたら、その肉を3時間室内のガレージに置き忘れました。真空パックに入っていたため肉の色は良く若干冷たさも残っていて問題は無さそうなのですが、、自分でなら問題なく食べるのですが、、なんだか御中元としては心配で・・3時間（5時PM～8時PM）で牛肉が腐ることってあるのでしょうか？
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 朝早いおにぎりの残りのご飯
こんばんわ☆お知恵を貸してください！ 私は出張が多いので、朝はやく出る時は新幹線や飛行機の中でとる朝食用のおにぎりを朝作って持っていきます。 前の日の晩タイマーをセットして、朝炊きたてのご飯でおにぎりを作るのですが、一合じゃ多くてあましてしまうんです。 一合以下で炊いてもおいしくないし・・・ 朝急いでいる時にあまったご飯のアラ熱をとって冷凍庫へ・・・というのは時間がありません。 朝あまったご飯を上手に保存しておく方法って無いでしょうか？ 日帰りの時は冬場なら一日そのままジャーの中でも大丈夫ですが、夏場は困ってしまいます。 アドバイスお願いします☆☆
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- カップラーメンが輸入禁止
色々な旅行関係の雑誌等を読むと、 「外国では検疫の問題で、具に肉を使っているカップラーメン等が 持ち込みが不可」な国が相当あるみたいです。 生肉や種子が持ち込み不可なら理解できるのですが、 「カップラーメンの粉末スープに入っている具」や 「薫製のハム・ソーセージ」が、どうして問題になるのでしょうか？。 真空パックの粉末スープ等でも、細菌などは死なないのでしょうか？。
- ベストアンサー
- 農学
お礼
ありがとうございました。大変参考になりました。