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食材としてのブリとハマチの違いとは？
fisherman2の回答
- fisherman2
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まず、地域によっては天然物でもハマチと呼称する地域もありますので ブリのように地域名が多く、出世魚というのは厄介ですね。 ご質問に関して私見もありますが。 (1)これは上記書いたように地域あるいはお店のランクで異なる物が出ると思って間違いありません。 (2)身のしまり関しては、〆てからの時間経過もあるのでなんとも言えませんが一般的には、同じ時間経過で考えれば天然の方が身の持ちはいいと思います。 脂は、厳寒期の天然の本当にいいものは別ですが単に脂だけを考えれば養殖に軍配が上がります、というよりそのために太らせるので当然です。 味はこれも難しいところですが、養殖物のどんなにいいものでもやはり養殖臭というのはどうしても感じてしまいます。 しかし、天然も時期場所によって全く違う魚になってしまうので一概に 天然が美味しいともいえないと思います。 (3)身のしまりなどは時間経過が同じであれば変わらないと思います。 脂味に関しては、厳寒期のいいものということであればやはり大型の ブリの方が美味しいと思います。やはり、魚体が小さいと味も若いというのはいなめません。 ご参考までに。
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簡単にまとめるとこんな感じですね。 身のしまりは鮮度が重要。 ◎天然ブリ・養殖ブリ(ハマチ)の比較 ・天然の方が身の持ちはいい。 ・脂は養殖のほうが多い。 ・養殖物は養殖臭がする ・一概に天然が美味しいとはいえない。 ◎天然ブリ・天然ハマチの比較 ・大型のブリの方が脂が多くおいしい ・小さいと味が若い 参考になりました。ありがとうございました。