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酵母のアルコール発酵変換効率の求め方についてお聞きしたいです。
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グルコース２ｇは１Lに対してでしょうか？ アルコール発酵の場合1モルのグルコース（180g）から2モルのエタノール（92g)が生産されるので、 グルコース2g全てがエタノールへ変換された場合1.02gのエタノールが生成されます（理論値）。 ですのでこの値より多くエタノールが出ることはないです。 ちなみに変換効率＝測定値/理論値で算出できます。 もし2g/100mlの場合、生成されるエタノール量は10.22g/Lですので、 変換効率は10/10.22=0.978となります。
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2g/100mlです。 わかりにくくて申し訳ないです、、 ありがとうございます!!＾＾ とても参考になりました！