ファミレスは、一人当たりの滞在時間は長いです。
そして、お客の入る時間は、お昼丈ではなく、お茶や夕食時もあります。
ところが、そば屋は、滞在時間はとても短いです。
そして、通常はガラガラ。
混雑するのは、お昼休みの一時間程度です。
お昼意外にお茶しにきたり、デザートを楽しむようなお客はいません。
僅か一時間のために広ーいスペースを確保するのは、非効率的じゃありませんか。
夜は、日本酒を傾ける客もいますが、それほどの混雑にはなりません。
空席に挟まれて座りますから、問題ありません。
そば屋で夕食という人はすくなく、一杯飲む客か、残業食のようなものですから、満席になることはめずらしいです。
投稿日時 - 2010-02-10 18:28:01
お礼
ご回答ありがとうございました。
私は海外に17年も暮らしましたので蕎麦屋の狭さに怒りさえ感じておりましたが、こうして皆様方のご回答をいただき頷けるものを感じております。
しかしまあ、日本はまだ狭いものが多いです。道路、歩道、電車の七人掛けの座席、東海道各駅停車の四人掛けのボックス席、２ＤＫマンション・・・ 日本は経済大国なのですからもうちょっとゆとりを持って欲しいです。
投稿日時 - 2010-02-11 07:12:53
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ベストアンサー以外の回答（5件中 1～5件目)
店それぞれの理由があるとは思いますが、一般的な理由としては、
売上 ＝ 客単価×客数 の公式で説明できます。
つまり、そば屋の客単価（お客一人あたりの売上げ ）が安いので、薄利多売でたくさんのお客に来てもらわないと売上げがあがらず利益がでないということです。だから、もりそば１枚千円するような高級手打ちそば店だと、客単価が高いので客数は少なくても利益がでるので客席はゆったりしています。
また。お客が近隣オフィスの昼休み１２時から１時のごく短い時間帯に集中するということもあります。昼休み時間帯以外の来客数が極端に少ないので、客席数を無理にでも多くする必要がある。
オフイス街ではなくて、ショッピング街や観光地だと、お昼１２時～１時の時間帯以外でもお客が来ますから、無理にお客をつめこむより、きゅうくつだとお客に嫌われますから、客席に余裕をもたせてお客様にくつろいでもらったほうがいいっていうことになります。
投稿日時 - 2010-02-10 18:46:36
お礼
ご回答ありがとうございました。
よく理解できました。
投稿日時 - 2010-02-11 07:13:50
イメージで答えちゃいますが、
・単純に地代が高い。
・大抵、昼休みの１時間が勝負のため、限られたスペースに出来るだけ客を詰め込もうとしている。
昼休み中にメシを食うしかないサラリーマンは、待つくらいなら別の店に流れてしまいます。
そもそもサラリーマンの昼飯狙いの店は、あまり客にゆっくりしてもらおうとか考えていませんし、客のほうでもゆっくりしようとか考えません。
それはそれとして、そういえば「広い」お蕎麦屋さんは高いですよね。
「町のお蕎麦屋さん」の２～３倍以上の値段がする気がします。
投稿日時 - 2010-02-10 15:13:25
お礼
＞そもそもサラリーマンの昼飯狙いの店は、あまり客にゆっくりしてもらおうとか考えていませんし、客のほうでもゆっくりしようとか考えません。
ご回答ありがとうございました。たいへん説得力を感じ頷けました。
投稿日時 - 2010-02-11 07:06:08
街の蕎麦屋が狭い理由は、零細個人店舗だからです。
店主の思惑は、１人でも客に入ってもらいたいから、無理矢理座席数を増やすのです。
これが、狭い最大の理由でしょう。
一方で、田舎の蕎麦屋は広いです。蕎麦好きな私は、各地の蕎麦屋巡りが趣味ですから、色々な蕎麦屋に行きましたが、ファミレス以上の開放感がある蕎麦屋は何店舗も行ってます。
栃木県には、60畳以上の座敷を持った蕎麦屋が幾つもありますし、6畳個室の蕎麦屋も沢山あります。
街だから、土地が高いのでしょう。
投稿日時 - 2010-02-10 12:43:38
お礼
＞街の蕎麦屋が狭い理由は、零細個人店舗だからです。店主の思惑は、１人でも客に入ってもらいたいから、無理矢理座席数を増やすのです。
これが、狭い最大の理由でしょう。
ご回答ありがとうございました。たいへん説得力がありました。
投稿日時 - 2010-02-11 07:03:31
