ホウレン草は生で食えるか(1/2)

Ｎｏ７のmichiganです。

回答欄をこういうふうにお借りして良いのかどうかよくわかりませんが・・・
＞hirakawaさん、
お詳しいですね。一瞬ホウレン草農家の方かと(^^;)

「理由や根拠はよくわからないけど、なぜかそういうふうにしていること」って、生活の中で多いですよね。
昔から言われていること（葉物野菜はたっぷりのお湯でゆでるとか、煮物のあくは取る..,etc.etc.）には実は、人間が生きて行くのに大事な科学的な根拠がある、ということでしょうか。
でも、やはり生食用に売られているホウレン草にも、その根拠がきちんとあるということですね？

LOM-23さんのご質問のお陰で、とても勉強になった気がしております(^o^)

投稿日時 - 2003-05-27 09:28:15

サラダほうれん草と言う商品名で売られていることがありますね。これは、何らかの手法で（品種改良なのか、栽培方法なのかはわかりません）アク（シュウ酸）を少なくして、生食に適したようにしたものですが、当然含まれているアクも栄養分も、非常に少ないです。（ただし、シュウ酸は全く含まれていないわけではありません。）あくまでも、食感を楽しむためだけにあるものです。
サラダ用ほうれん草の生食は、総論では問題はありませんが、各論では、ちょっと考えたほうがよさそうですね。

ちょっとお借りします。(^o^)
michiganさん。

＞少し前のどなたかの質問に、「ホウレン草のゆで方」とかいうのがあり、そこに専門の方が詳しく書かれていたように思うのですが

って、私のことですか？

投稿日時 - 2003-05-27 08:42:51

ホウレン草には、シュウ酸という成分が多く、これが体質によっては腎結石などの原因になるようです。（尿路結石がある身内の者は、医者からホウレン草を制限されました。結石の成分によっても違うのかも知れませんが。）

一昔前に行ったヨーロッパでは、サラダの中にホウレン草がガバガバ入っているものが多く、その時はカルチャーショックとさえ言える違和感を感じました。
でも最近では茎や葉が細めで華奢な感じの「サラダ用ホウレン草」が日本で普通に売られています。
「サラダ用」と銘打っている限りは、ホウレン草に多いあくの強さなどが軽減されるなど、食べやすく改良されているのではないかと思って（期待して？）時には生で食べていますが。

「ホウレン草のあく＝シュウ酸」と言い切って良いかどうかの知識はありません。
少し前のどなたかの質問に、「ホウレン草のゆで方」とかいうのがあり、そこに専門の方が詳しく書かれていたように思うのですが（すみません、ここですぐに検索する技術を持ち合わせておりません(^^;)）。

投稿日時 - 2003-05-26 17:53:05

他の方の回答にもあるように、生食用のホウレンソウは生で食べても害が無いように品種改良されています。
でも、食べておいしいかどうかは、主観の問題でしょうねぇ。

普通の、昔ながらのホウレンソウにはシュウ酸とい物質が多く含まれています。
これは、直接の害はほとんど無いのですが、腎臓結石や尿路結石などの原因物質とされていますから、結石のできやすい人は注意が必要です。
ゆでれば、シュウ酸は溶けるますから、ゆで汁を捨てれば大丈夫なようです。

油で炒めるのではシュウ酸は抜けないようです。
生食用や、一度ゆでたホウレンソウを油で炒めるのは問題ありません。

投稿日時 - 2003-05-26 17:52:26

ほうれんそうの切り口を水にしばらくつけておくと、
えぐみが抜けて、生でも食べやすくなる
らしいですよ。

投稿日時 - 2003-05-26 17:39:07