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牛脂、豚脂、サラダ油の使い分けについて…
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脂質が小麦粉と化合して、乳化することでルーのとろみになるのです。 コクを求めるなら全部入れた方が美味しいですよ。 カロリーオフのルーを使って動物脂を入れるなら、カロリーカットの意味ないです。 私は、野菜中心の料理にはラード。 肉に焼き目をつける時は同じ動物の脂。 脂っこい料理を軽くしたいときや透明感が欲しい料理には、オリーブオイルやサラダオイルを使います。 匂いが欲しい時はごま油。 ですので、カレー、クリームシチュー、ハヤシライスは、肉をヘッドで炒め（スーパーで無料だから）、野菜を炒める時にラードを少量足します。クリームシチューはさらにバター。 ビーフシチューはヘッドだけ。 肉じゃがはサラダオイルだけですね。
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ハヤシライス以外、油は使いません。 ちなみにハヤシライスの時はオリーブ油。 少しでもダイエット気分です♪
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