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糠漬けについて
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糠床の味を良くするものなら椎茸の茎も良いですよ 生シイタケ、干しシイタケどちらでもかまいません イシヅキの汚れを洗い流したらキュッと絞って 水気を切ってから糠床に放り込んでおきます 赤トウガラシ（鷹の爪）をいれると糠床がカビたり 発酵が進んで酸っぱくなるのを少し押さえられます 容器の大きさにもよりますが３～４本くらい入れれば 良いでしょう 多少多めに入れても漬けものが辛くなるようなことはありませんから その辺は適当で大丈夫です これから漬けて美味しいものでしたら、何と言っても 大根がお勧めです。コカブも美味しいです キュウリやナスは身体を冷やす性質が有るので 夏に食べるのは良いですが秋から冬にはお勧めできません それに引き換え大根やニンジン牛蒡のような根菜類は 身体を温める性質を持っていますし、また一番美味しい時期でも ありますから是非糠漬けにして食べてみて下さい
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お礼
お忙しい中ご丁寧なアドバイスありがとうございました。 早速やってみます。