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煮汁やダシ汁の再冷凍
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汁を冷凍すると場所によって濃淡が出ます。 早く凍った部分は水っぽく、遅く凍った部分は濃くなります。 ちょっとだけ解凍すると場所によって味が違う可能性があります。 もうひとつ。 魚の煮汁は酸化しやすく冷凍しても生臭くなっている可能性があります。 （焼いた釘とか石を入れれば還元作用で生臭みは取れます）
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- yuyuyunn
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こんばんは 使うときに使う分取った残りは 一回完全に沸騰させて 小分けして冷凍すると言いそうです ご参考までに
お礼
沸騰させるんですね。 今後そうさせていただきます。 ありがとうございました。
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