野菜ジュースをカツのソースに…

質問

ここ数日のＴＶの料理コーナーで、『チキンカツを野菜ジュースのソースで煮込む』を言うのを放送したらしいのですが、その部分だけを聞いてきた旦那が、旨そうだと夕食にリクエストしてきました。
何の番組かも判らないし、どんな料理か見当がつきません。
心あたりのある方、是非詳しいレシピを教えて下さい。

回答No.1

nyan-co · ベストアンサー

こんにちは！
それは多分、数日前に「デリ×デリキッチン」で放送された"チキンのパルミジャーノ風"だと思います。
細かいレシピ（分量）は覚えていないのですが…

・１人分の鶏胸肉を、全体の厚さが均等になるように包丁を入れる
　（私は、全体が普通のトンカツくらいの厚さになるように調整しました。大きさは、手のひらよりちょっと大きめ）

・これに、トンカツの要領で溶き卵・小麦粉・パン粉をつける
　（この時のパン粉がポイント！市販のパン粉を、ザルなどに入れて押さえつけ、サラサラのパン粉にする。こうするとさらに美味しい！）

・この鶏胸肉を、多目のオリーブオイルとバターで焼く。フライパンを軽く揺すりながら、両面が黄金色になるくらい！
　（焼く、と揚げるの中間ってところかな）

・みじん切りの玉ねぎとにんにくをオリーブオイルで炒め、そこに無塩の野菜ジュースと白ワインを少し入れて、量が半分くらいになるまで煮詰める。
　（煮詰め過ぎ？っていうくらいまで煮詰めたほうがいいそうです）

・煮詰めたソースに、コンソメをお湯で溶いたものを入れ、味と濃度の調整をする。味を見て塩・コショウをする

・出来上がったソースに揚げたチキンカツを入れて、２～３分煮込み、仕上げに、すりおろしたパルメザンチーズをたっぷりかけて蓋をし、チーズが溶けたら出来上がり!!

ポイントは、
　１．パン粉をサラサラにする。
　２．無塩の野菜ジュースを使い、しっかり煮詰める。
　　　（煮詰めることで、ジュース独特の酸味が飛んで、甘さがでます）
　３．パルメザンチーズはたっぷりと！
ってとこでしょうか。

私も、放送当日早速作ってみたんですよ。とっても美味しかったです。
ただ、基本的にいつも目分量なもので、材料の細かい分量を気にして見ていないんですねぇ。
だから、おおまかな作り方しか挙げられなくてごめんなさい。

美味しくできるといいですね！

お礼

本当に詳しくありがとうございます。
わりと簡単そうなのに、すっごく美味しそうです。
モモ肉ではなくて、胸肉って言うのが良いですね。
今夜の夕食に間に合いました。
さっそく作ってみます♪

回答No.2

nyan-co

あっ、何度もすみません。＃１の者です。
鶏肉に衣をつける前に、軽く塩・コショウしてくださいね。
書き忘れてました…。

お礼

わざわざありがとうございます(*- -)(*_ _)ペコリ