>食品成分表には出ていないんですよね。
酸性食品・アルカリ性食品というのは.該当食品を燃して残った灰を水に溶かして酸性ならば酸性食品.アルカリ性ならばアルカリ性食品というのが定義です。
実際のところは.主成分の燐酸とカルシウムの濃度がどちらが高いか.ということです。
リンの分子量が31.カルシウムの分子量が40
燐酸が3か.カルシウムが2か
ですから.リン濃度（かしょく分100ｇあたりのｇ数）を31で割った値とカルシウム濃度（かしょく分100ｇあたりのｇ数）を40で割った値を比べて.リンが大きければ酸性食品.カルシウムが多ければアルカリ食品.と大雑把な見当がつきます。
燐酸1カルシウム1水素 という形がほぼ中性ですから.か数を考えずモル比だけで近時できます。
なお実際には他の無機質の影響がありますが.燐酸とカルシウムだけみれば大体の所は見当つくはずです（食品添加物を使わない限り.他の部室が少ない為）。
ご自身でアルカリ性食品を作りたいのであれば.食品添加物の炭酸カルシウム（ガムに使われている白い粉）でも少し（成分表のリン濃度と比較して）混ぜればアルカリ性食品になります。
アルカリ性食品と宣伝している商品には.炭酸カルシウムを添加しているだけ.なんて場合があります。
投稿日時 - 2003-03-30 04:26:05
お礼
詳しいご説明、どうもありがとうございました。とても参考になりました。
> アルカリ性食品と宣伝している商品には.炭酸カルシウムを添加しているだけ.なんて場合があります。
そうなのですか、知りませんでした。とても驚きました。そういうことをして、アルカリ性食品といって体にいいイメージで売っても、なんか違うぞって、気がしました。
これを機会に、少し、食品に付いて勉強しようかなという気になりました。
どうもありがとうございました。
投稿日時 - 2003-03-30 09:50:33
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ベストアンサー以外の回答（3件中 1～3件目)
酸性食品・アルカリ性食品についてならば.成分表の燐酸濃度とカルシウム濃度をみて.モル数を計算すれば.程度がわかるでしょう。
食品自体のｐHならば.すっぱいものならばｐH4以下.こんにゃくが9-10、その他が4-8の間です。
投稿日時 - 2003-03-29 05:42:21
お礼
ご回答、ありがとうございます。食品成分表には出ていないんですよね。モル数というものがあるのですか。どうやって計算するか調べてみます。モル数が出せれば、食品成分表に出ている食品に関しては、酸性かアルカリ性かの判断が出来るわけですね。どうもありがとうございます。
投稿日時 - 2003-03-29 06:54:46
とりあえず，下記あるいは参考URLに出ています．
http://www.meditam.org/ita/A402/%E3%81%B1%E3%81%B4%E3%82%88%E3%82%93/mokuzi.htm
あとは下記の検索結果をご覧下さい．
http://www.google.co.jp/search?hl=ja&ie=UTF-8&oe=UTF-8&q=%E9%A3%9F%E5%93%81%E3%80%80%E9%85%B8%E6%80%A7%E3%80%80%E3%82%A2%E3%83%AB%E3%82%AB%E3%83%AA%E6%80%A7&lr=
参考URL：http://www.yakuzen.net/ky-hp/ky-kmh/km-18.html
投稿日時 - 2003-03-28 10:21:04
お礼
下の検索結果はいろいろ出ていて参考になりました。
まだ、検索の仕方がよく分からなくて、見当はずれなものばかりヒットしてしまっていたので、助かりました。
どうもありがとうございました。
投稿日時 - 2003-03-28 20:54:26
