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唐揚げのレシピ
冷凍食品の唐揚げが大好きです。 我が家でも自作の唐揚げを冷凍することがあり、あの冷凍食品のように作れないかな？と思うのですが、冷凍するとあのように柔らかくなりません。 どなたか、冷凍食品の柔らかい唐揚げの秘密をしりませんか？
- pakuchance
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- G500
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冷凍でではありませんが以前NHKの「ためしてガッテン」で唐揚げを取り上げていました。 ガッテン流で作るとジューシーで中々の物が出来ました、参考にされても良いかなと思いましたのでURL貼っておきます。 ２度上げがポイントみたいですね。
- kazu_1003
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こんにちは。 ＞冷凍食品の柔らかい唐揚げの秘密をしりませんか？ 残念ながら秘密はわかりませんが方法として。 まず、質問者様は ・鶏肉は何処の部位を使っていますか？ ・揚げる時、高温で揚げ過ぎていませんか？ ※胸肉は脂身が少ない為揚げたては柔らかくて美味しいのですが、冷めると硬くなってしまう傾向があるので、鳥の腿肉を使う事をお勧めします。 ※解凍後はレンジで過熱するので、半生状態で仕上げ冷凍すれば良いと思います。 硬くなってしまう原因として、揚げすぎた為にお肉の中の肉汁が出てします為に起こる現象です。 ※解凍する時は、自然解凍では無く、凍ったままレンジで加熱し解凍する。
お礼
モモ肉つかってるのですが、高温でやっちゃってるかもしれません。 少し低温でやってみます。 半生はちょっと…。 レンジで温まりきらないこともあるので。 ありがとうございます！
- yuyuyunn
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こんにちは 業務用の急速冷凍できる冷凍庫があるので 出来立ての味ができるんだと思いますけど ご参考までに
お礼
やっぱそういうことなんですかねぇ？ なんとか家庭で出来ないもんか…。 どうもありがとうございます！
- nemuchu
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衣をふんわりさせるのでしたら、衣に卵をいれます。 通常、唐揚の場合、下味をつけたあと粉類をまぶして揚げますが、 フリッターを作るときのように、ドロッとした卵入りの衣を、鶏肉にからめて揚げれば、ふんわりになりますよ。 また、肉に下味を付ける際は、酒や水を多めにいれてよく揉みこんで、しばらく放置し、肉に水分を十分含ませてください。
お礼
実は卵はいつも入れてるんです。 けど凍らせるとなんかパッサーとしちゃうのです。 お水を入れるのは知りませんでした！ やってみますね～。 ありがとうございます。
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