フランス料理(アラカルト)の注文方法

質問

フランス料理にしては珍しくアラカルトで注文させてもらえる店に行こうと思ってるんですが、アラカルトは初めてなのでどう注文したらいいのかわかりません。

コースと同じような料理の組み立てで最初に全部オーダーするのか、それとも1つの料理が終わってから料理するのか、もしくは居酒屋方式で好きなときに好きなものを注文するのか、どうしたらいいんでしょうか？

回答No.3

pho-CAT

フランス料理の調理師です。
メニューとア・ラ・カルトの違いについて少し説明させてもらいます。
でも、質問も回答も勘違いされているように日本ではプロでも勘違いが多いようで（＾＾：：：

ア・ラ・カルトとは一品料理とか単品料理と訳されますがもうちょっと突っ込んで正確に説明すると「一皿、一人前」の料理です。
日本風に言えばラーメンとかカツ丼とか寿司とか（＾＾：あるいは定食としてもいいかもしれません。その料理一皿で終わる（満腹になる）献立です。
まず、ラーメン、次に寿司で、肉料理はカツ丼！なんてたくさん食べる人はともかく、普通は頼みませんよね？

それに対してメニューはコース料理を注文するためのです。お店側が設定したコースもありますが、一品ずつ客が好きなものを選びます。
オードブルは、今日のお勧めを、ポタージュはコンソメ、魚料理は嫌いだからやめて肉料理を２品で・・・・なんて、具合に、自分の食べられる分量を注文します。
当然、コースで複数の料理（複数の皿）が出ますが全体で「一人前」ですので一皿ずつの量はア・ラ・カルトより少なくなります。
アラカルトのヒレステーキは200ｇだけどコースでは100ｇとかね。

ア・ラ・カルトの場合は食べ終わってからまだ食べれれば注文すれば良いです。カルトもコースも両方対応している店なら大丈夫です。

コースで注文した場合は途中の追加や変更がタイミングで、できないこともあるのでお店の方と相談すればよいと思います。
またコースで肉料理は100ｇだけど200ｇにして欲しいなんていう希望も予め伝えておくと良いでしょう。

いずれにしても最初にお店の方と充分打ち合わせするのがいいと思います。それも食事の楽しみです。

ア・ラ・カルトとメニュはどちらも料理名を記載したリストですがこんな違いがあるわけです。日本人が考えるメニューとは違った意味が本来有ります。
フランスでレストランに行くと、ア・ラ・カルトにするかメニュにするか最初に尋ねられることになります。

最後にカルトとは難しい料理用語の様に思えますが意味は「（小さな）厚紙」という意味です。英語で言えば「カード」です。昔は厚紙一枚にリストが書かれていてメニュのように綴じた冊子ではなかったのかな？と思われます。