- ベストアンサー
加熱したらもはやカルパッチョとは言えないの?
- みんなの回答 (2)
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
もともとカルパッチョはイタリアの画家の名前だったと思います。 彼の絵の特徴として赤色が多かったので、 脂肪対策をしている客に牛フィレの薄切りを前菜に出したところ 彼の絵みたいだったのでカルパッチョと呼ぶようになったそうです。 時代が変わり生で薄切りのものを皿に広げたものをさすようになっていきました。 なので火を通しても薄切りで見た目それっぽいのならわたしはokだとおもいます。 でも肉類は火を通すとしろっぽくなりますよね、、 まあ魚もokなのだからいいと思います。 苺を薄切りにしてアイスクリームを乗せデザートにしてもカルパッチョですよ。色も赤いのでこちらの方が説得力はありますがね。
その他の回答 (1)
- nolly_ny
- ベストアンサー率38% (1631/4253)
カルパッチョの料理名の由来は、先の方が書かれているお話しのとおりです。 カルパッチョ発祥のレストラン「ハリーズ・バー」が、イタリア・ベネチアにありますが、そこでももはや、由来から想像した料理とは印象の異なるものが「カルパッチョ」として出されていると聞きます。 料理名に、厳密な定義などありません。 要はその料理を作った人が「カルパッチョ」と命名してそう主張すれば、周りが何と言おうと、それはやっぱり「カルパッチョ」なんだと思います。個人的には「カルパッチョ風」とするといくらかすっきりすると思いますが。 日本の外国料理レストランでも、実は本場の本物とは似ても似つかないものが、「本場の」などと紹介されて堂々と出されていることがよくありますよね。料理名って、言ったもん勝ちなんだと思います。
関連するQ&A
- 非加熱用生肉の規制とは?
今、問題になっている非加熱の肉料理の話です。 非加熱用生肉の流通の規制は罰則はないものの厳しすぎて流通実際はしておらず、 しているのはすべて最近流通しているのは加熱用の生肉である というのは本当でしょうか? 実際非加熱用の肉にかんして、どのような規制がされているんでしょうか? おねがいします
- ベストアンサー
- 素材・食材
- カルパッチョの味付けを教えて下さい
料理初心者の男性で困っているので回答よろしくお願いします。 昨日カツオのタタキを買ってきたのですが、いつも普通に食べているので 今日はちょっと変わった食べ方にしようと思いカルパッチョ風にしようと 思ったのですが今になって味付けが分からない事に気づきました。 イタリア料理の店なんかに鯛やその他のカルパッチョの塩味というか しょうゆっぽい様なドレッシングのような味付けってありますよね。 上からオリーブオイルがちょっとかけてあるような、あんな味付けで カツオのタタキを食べたいです。 他に生のまぐろ、サーモンなどの魚にあうようなドレッシングの作り方 ご存知の方いらっしゃいましたらよろしくお願いします。m(__)m
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 焼く、加熱するということ
主に料理、食べるために加熱をすることは、その熱を加えた食べ物にどのような変化を与えるのですか? 植物でも魚でも肉でも、加熱することで食べやすくなったり、食べれないものが食べられるようになるのはなぜですか? 細胞の変化でしょうか? 熱によって殺菌される、以外でお願いします。
- ベストアンサー
- 化学
- 肉吸いがうまく作れない
最近自炊を始めたばかりの料理超初心者です。 以前大阪で「肉吸い」を食べて感動したのですが、家庭でも作れると知り、レシピも簡単そうだったので作ってみました。しかし、味は悪くないものの牛肉がかなり固くなってしまいました。 肉を加熱しすぎたのが原因かと思っています。しゃぶしゃぶのように肉の色が変わったらすぐ加熱を止めれば固くならないかと思ったのですが、参考にしたレシピは「出汁に生の牛肉を入れて5分前後煮込む」というものでした。ほかのレシピを見ても「牛肉を下茹でした後に出汁にいれて数分煮込む」「出汁に生肉を入れて10分煮込む」などの加熱時間が長いものばかりです。どのレシピも牛肉の加熱時間が長いということは、ある程度の時間牛肉を煮込む必要があると考えたのですが、そうなるとまた牛肉が固くなってしまいそうです。 大阪で食べたものはあまり肉の固さは感じなかったと記憶しています。 どのようにすれば牛肉を固くさせることなく美味しい肉吸いを作れるでしょうか? 料理を始めたばかりのひよっこに何卒アドバイスをお願いいたします。
- 締切済み
- 料理レシピ
- カルパッチョorマリネ どっち?
カルパッチョorマリネ どっちだと思いますか? 写真は取り皿に取った状態で分かりにくいですが。(すみません) いかそーめんと軽く湯通しした野菜に粒こしょうを振ってざっと混ぜ、器の中央に天盛りにして{果肉・すし酢・レモン果汁・オリーブオイル}を混ぜたものを掛けて食卓に出し、食べる直前に和えました。 ・カルパッチョ=料理名 ・マリネ=調理法 という事など、あらかたの違いは調べて分かったのですが、これがどっちに当てはまるのか分からなくなりました。 ブログに写真と詳しいレシピを載せたいと思っているのですが、名称をどちらにしようか迷っています。 作る前はカルパッチョを作るつもりだったのですが、買った食材により混ぜ込んで盛り付けることにしました。 平たく盛り付けないとカルパッチョとは言えないのでしょうか? また、調味液に漬け込んで柔らかく………という調理法にもイマイチ合致しないので、マリネというにも疑問を感じます。 これがどちらに合うのか、はたまたどちらでもないのか?? ご意見お聞かせください。宜しくお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 生と加熱後の食材の栄養、消化について
肉や魚を生で食べる場合、加熱してから食べる場合の 栄養面、消化面等の違いについて教えてください。 加熱すると栄養素が壊れる、加熱したほうが消化吸収が良いなど、 どんなことでも構いませんので 双方のメリット、デメリットを教えていただければと思っています。 よろしくお願いいたします。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 肉などを加熱する際にまぶす粉について。
南蛮漬けは粉をまぶして加熱した魚をタレに漬け込みますよね。生姜焼きも同様に、粉をまぶして加熱した肉を調味料に絡めながら更に加熱しますよね。他にも、治部煮や揚げ出し・・・このように、粉で食材をコーティングする調理法が色々ありますが、粉は片栗粉と小麦粉だとどのような違いが出てくるのでしょうか? 食感の違い・タレのとろみ具合の違いは分かるのですが、はがれやすさ・コーティングの力の違いを知りたいです。出来れば理由も知りたいです。 以前、鶏肉に小麦粉をまぶして焼いたものを調味料を加えて絡めながら煮詰めるというレシピを試したのですが、肉を返しているうちに衣がはがれてしまいました。これは、小麦粉は水分になじみやすいからでしょうか?
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 蝦夷鹿の肉(もも肉、フィレ肉)を戴きました。
エゾ鹿の生肉を5kg(捕りたての新鮮なもの)北海道の知人から戴きました。 刺身で食べられるとの事でしたので、1kgほど、仲間みんなで食べましたが、まだ残っています。 私は、料理は得意ですので、生ハムを作ってみましたが、鹿の生ハムは、食べたことが有りません??? 豚は、何度も作っておりますので、作り方は、同じでやりました。 食べても大丈夫でしょうか?? また、残りで「アイスバイン」も作りました、これは美味しく戴きました。 さらに、筋のところは、とろとろに煮込んで、シチューを作り、これもOKでした。 問題は生ハムです、経験の有る方が居られましたら、教えてください。 宜しく御願いいたします。
- ベストアンサー
- 素材・食材