- ベストアンサー
やわらかトンカツ！
「やわらかトンカツ」と言うトンカツを食べました。 とてもお肉が柔らかかったですが お肉の味が余りしませんでした。 でも、普通のお肉で柔らかくトンカツが揚げれる方法があれば年寄りも喜びそうです。 その専門店のやわらかトンカツを家庭でも作れる方法が有ったら教えて下さい。
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 回答数3
- ありがとう数6
- みんなの回答 （3）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
お箸でも切れるぐらい柔らかなトンカツは、お肉の筋を徹底的にたたいて潰しています。 やわらかトンカツで有名なまい泉は、ミンチ状態にしてから形を整えているそうです。 http://www.e-recipe.org/regulars/196/020724_1.html http://www.okweb.ne.jp/kotaeru.php3?q=272613
その他の回答 (2)
- tera2002
- ベストアンサー率17% (98/561)
お年寄り用はヒレ肉を使うか、または薄切り肉を重ねてある程度の厚さにしてあげるといいですよ。 間に青ジソなどはさんでもおいしい。 変わりとんかつがいろいろ楽しめますよ。
お礼
回答下さいまして有難う御座います。 私もおかずによって作り方を換えています。 ソースかつ丼には、薄切りばら肉を重ねて揚げています。 かつカレーには、なぜかひれ肉が評判です。 普通のトンカツは、ロース肉で屋や厚めの物が好きの様です。 子供と年寄りのおかずが一緒というのは難しいですよね！ 青じそ挟み揚げは作った事が無いので今夜年寄り用として作って見ます。
- izumokun
- ベストアンサー率30% (1129/3679)
ヨーグルトを塗って１時間程度置いていたら柔らかくなります。
お礼
早々の回答有難う御座います。 ヨーグルトですか！ 何かお肉を柔らかくする成分か有るのでしょうか？ 興味深々です。 ＃１の回答と同じく今夜のおかずで試して見ます。 成功したら友達に教えてあげたいと思います。 とてもうれしい情報でした。
関連するQ&A
- とんかつ屋さんのただしいとんかつのつくりかた？
久しぶりに、行ったとんかつ屋さんで がっかりしたんですが 注文した ひれカツの味が おかしい のです。 なんとなく コロモは熱いのですが 中身のひれカツがあまり熱くなく味も いまいちなのです 以前は、こんなこと無くて、中身も熱々で 評判のとんかつ屋であったのに！ ここで、質問ですが、その時調理場を覗いたら なんと、お肉にコロモを付けて作り置きしてるでは 有りませんか？ つまり、コロモをつけた状態のとんかつを冷凍しておき 注文が来たら、取りだし 揚げてるようです。 これは、一般的なのでしょうか？ とんかつ屋といえば、注文を受けてから、お肉にコロモ を付け、揚げて出すものと思っていましたが？ どなたか、とんかつ屋の正しい作り方をご存知の方 お教え下さい。また、おいしいとんかつ屋さん 情報も有れば宜しく（湘南方面で）
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- とんかつって・・
まだ料理初心者なのですが、 以前に彼氏との晩御飯にトンカツを買ってきたのですが、それはすでに衣までつけてあり、あとは揚げるだけというトンカツ肉専門店のものを買いました。 「さて揚げようかな～♪」と台所でスタンバイした所にちょうど彼が来て、 「こんな風になって売っているの？」と聞かれた私はとっさに、 「ううん、今ここまで衣つけて準備したの♪」とウソをついてしまいました。 そしてそのとんかつはとてもおいしくて好評だったんですが、次に自分で一から 作ったとき前よりマズくなるのでは・・とちょっと不安です（＾＾；） どうしたらお店のと同じ様なおいしいとんかつ（ロースかつ）って出来ますか？ やはりいい肉の方がおいしいでしょうか。あとパン粉は生がいいとか、 もしコツがあれば是非教えて下さーい。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- トンカツのお肉を柔らかくする方法
私はパイナップルを使用するとお肉が柔らかくなるのは知っているので、ビーフシチューとかに使う肉をパイナップルジュース（100%）に浸けて使用しています。 生のパイナップルだとお金がかかってしまうので…ジュースで代用しています。 ビーフシチューだと味が濃いので気にしたことはないのですが、トンカツの場合にこの方法だと甘酸っぱい味が肉についてしまうでしょうか？ どなたか試したことのある方がいましたら、どうだったか教えて下さい。 それか他に簡単な柔らかくする方法をご存知でしたら、教えていただけるとありがたいです。 すみませんが、よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- とんかつ屋はソースを見落としていないか？
テイクアウトでなく、店舗の中で食べるタイプのとんかつ屋（とんかつ限定でなくてもいいのですが）で、 とんかつを食べると置いてあるソースでちょっとがっかりすることがあります。 たいてい、すっぱい、甘い、そんながっかりです。（好みではないということかもしれません。） テーブルに置いてあるソースは味が悪くなったりするんでしょうか？ 家庭でよく使う、ブルドッグ・オタフクソース、小袋のソース、醤油の方がマシとさえ思ってしまいます。 それとも、良い味のソースに馴染みがなく、不味く感じるのでしょうか？
- ベストアンサー
- 素材・食材
- とんかつ 肉を叩く？叩かない？
とんかつを作るとき 肉が縮まないように肉と脂の部分に切込みを入れたり 叩いて肉を伸ばしたりしますか？ 知り合いがとんかつ屋さんに勤めているのですが 肉は叩かないと行っていました。 皆さんはどうしてますか？よろしくお願い致します。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 軟らか～～～いトンカツ教えて！goo
子供がまだ小さいので、固い肉だとべェ～って出しちゃいます。 でも！トンカツ食べた～い！ 小さな子供でも食べられるように、お店みたいな、軟らかいトンカツの作り方を教えて下さい。 (肉の部位も…)
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- トンカツ屋、焼肉屋のタレについて
私はとにかく塩味が好きで、おにぎりは塩と海苔だけ、焼鳥も塩、 ポテトチップスも塩味が好きです。 そんな塩味が大好きな私ですが、 外食する際に度々ガッカリすることがあります。 トンカツ屋、焼肉屋に塩が置いていないのです。 素材の味を…等こだわりがあるわけではありませんが、 私はトンカツや焼肉も塩で食べるのが好きです。 タレは、ご飯に合うし美味しいと思うのですが、 口の中がほぼタレの味になってしまうので好んでつけません。 しかし塩が置いていないお店がほとんどです。 焼肉屋は、肉をタレに漬け込んであったりするため タレで食べることが前提になっています。 とんかつ屋は、あじ塩が置いてあったりしましたが 普通の塩がいいのに、と思ってしまいました。 こだわりのある美味しい塩を求めているわけではありません。 普通の塩や塩コショウさえあればいいのですが、、、、 塩ありますか、と聞くと持ってきてくださるお店もありますが 聞くのが申し訳ないなと躊躇してしまいます。 質問です。 お店側は、タレで食べてもらいたいから塩を置かないのでしょうか？ 需要がないから置かないのでしょうか？
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 豚カツうまさとはころもにあり？
質問と言うか、皆さんのご意見をお聞きしたい！ 豚カツがすきで、ヒレカツ、ロースカツ、最近はやり？のキムカツな いろいろ食べ歩きました。 また、カツサンドも好きで柔らかさでは「まい泉」、ごつごつ感では秋葉原の「肉の万世」のカツサンドが私は好きです。 ところで 最近、分厚いトンカツを食べた時、ふと思ったのですが自分はトンカツのどこがすきなのかと？ 本当はトンカツの肉やその厚さに興味があったのではなく・・・・・・ ・・ころもが好きだったのではないかの仮説を立てました（大げさですな） あまりに分厚いトンカツを食べたとき、肉の厚みに比例してころもの比率が少なく、肉ところものバランス感がくずれていたのです。 それが原因で、肉かころもかで迷路に入ってしまった状態です。 思い起こせば子供のころからハムカツが大好きですで、一般的にハムの比率が１/３でころもの比率が２／３となっていて、これからもころもが大好きではないのかと！ したがって 昨今の肉厚３－４ｃｍのトンカツではなく１ｃｍくらいのトンカツを食べてみたいのですが、皆さんはいかがでしょうか？ また、このようサイズのトンカツ（出来ればロースカツ）を食べさせてくれるお店をご存知の方お教え願います。
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
お礼
早速の回答頂いて有りました。有難う御座います。 下準備で徹底して叩いて潰すと柔らかくなるという事で納得です。 ちょっと下準備の時、ウルサイかもしれませんが早速今夜トライして見ます。 Rikosさんはホント物知りですね！