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鰹節（本鰹節）がヘン
鰹節が大好きで、今でもよく本節を買って削って使って います。最近、有名デパート経由の贈答品で、本鰹節を 三本貰い、期待して削り出したのですが、、、、、 表面から５ミリくらいが、白っぽく枯れ木のような状態 になっていて、できた削り節も、木を削ったようで、 美味そうでもありませせん。削り残った本体がボサボサに なっていたりします。内部は、赤っぽく硬くなっており、 外側５ミリを完全に削り取れば使えそうな気もします。 外からみた感じは、少しかびの量が多く、香りが薄い という感じです。大きさは３０センチくらいで、バナナ の形です。 不良品なのでしょうか。
- spinflip
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- telescope
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- driverII
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気になったので調べてみました。 製造工程を見てみるとカビが残ることは十分考えられますが、 害はなさそうです(自信なし) どうしても気になるのであれば、製造元に確認するのがベストでしょう。
補足
枯節ですので、表面のかびは当然で、高品質であることは 承知しておりますが、内部５ミリ程度にわたって枯れ木の ようになってしまっていて、指で割れてしまうのです。 削っても粉になって、だしをとってもおいしくないのです
- HAL007
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>>白っぽく枯れ木のような状態 それは酵母だったかだと思います。鰹節は単に乾燥させただけでは美味しく なりません。菌を付けて発酵させた結果美味しくなるのです。 不良品でなくて良品だからだと思いますが・・・・
お礼
ありがとうございます。確かに、荒節ではなくて、本枯節なので、 表面に「かび」がついているのは承知しておるのですが、中身の 「５ミリ」分すべてが、ぼさぼさしているのです。香りも あまり良くないのですが、、、。どうしたものでしょうか。
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かびが５ミリではなく、枯れ木のような状態になっているのが ５ミリ程度なのです。その部分は堅くなく、指でぼそぼそ 割れてしまいます。 ブラシで落とせるようなものでは全くありません。