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ロシア産の活けカニ
elfen_liedの回答
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１）漁場について⇒毛ガニやタラバカニの漁場は広域にありますので 全然違う漁場もあれば、領海間にまたがっている漁場も あり様々です。ですから、味に違いがある場合もない場合も あります。 ちなみに、タラバガニの名前の由来は「タラ場」、つまり魚のタラが 取れる海域から由来しており、日本海、ベーリング海、 オホーツク海の広域にまたがっています。 ２）味について 冷凍⇒解凍により格段に味が落ちるので、日本産もロシア産も 解凍物については味を議論する以前の問題です。 素材としてのもともとの味ですが、１）で説明したとおり、 漁場がかぶっている場合もありますので、特にタラバガニなどは 日本側のほうが絶対に美味しい、というわけではありません。 むしろ最も美味しいのは日本でもロシアでもなく アラスカ産タラバガニだという人もいます。 ただし、流通してくる活けものは日本産のほうが概ね美味しいです。 なぜかといいますと、もともとの素材としての味には 大きく違いはなくとも、 (1)漁獲方法がロシアの方が荒っぽい (2)卸売に至るまでの時間が国産のほうが早い (2)活けガニの保存・搬送方法が日本の方が繊細 という理由により国産の方が結果として味が落ちません。 逆に冷凍物については瞬間冷凍技術が進んでいますので 鮮度にそこまで違いが出ませんし、結局解凍の段階で よほど巧くやらないとまずくなるので、結果として あまり味に差が出ません。 これらのほか、もちろん国産のほうがイメージが良いので 上乗せしても売れる、という理由もあり、活け物については とくに値段に差がでる場合があります。 このほか、カニの種類によっても話が変わってきます。 ロシア産タラバガニの場合、実は良く似たアブラガニである ケースがあります。デパートでさえ、たまにアブラガニを タラバとして売っている場合がありますが、当然 値段は大きく下がります。 また毛ガニの場合もクリガニを毛ガニとして売っている場合が あります。これは最近、さすがに減ってきましたが、 旅館やすし屋でやたらと安い毛ガニの味噌汁が出てくる場合、 季節によってはクリガニの場合が多いようです。
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