餅つき

質問

餅つきをしようと思いますが、検索しても、なかなかピンときません。
「炊飯ジャーでもち米を炊く」「臼と杵でつく」　という行程は行いたいのですが、どなたか、段取りを教えていただけますでしょうか。

(1)もち米を水に浸し・・・
(2)翌日もち米をザルにあけ・・・
　という感じで、教えていただけると大変助かります！。

回答No.3

chirubou

餅つき大好きです。私の手順は以下の通り。

・前の晩に餅米を研ぎ、水に浸しておく。かなり水を吸うので、水の分量に注意。

・木臼ならば前の晩に洗って、そのまま水を張っておく。

・餅つき当日、最初にすべき事は大鍋にお湯を大量に沸かす事。湯沸かしは餅つきが終了するまで続ける。減って来たら水を足す。小さい子供がいる場合は、近寄らないように特に注意すること。

・臼はつき始める前に熱湯を張って温めておく。石臼の場合、冷めた水を捨て再度熱湯を張り、を繰り返し、しっかり温める。ついでに杵もお湯に浸しておく。

・ざる等で水に浸かった餅米を織り出し、蒸し器で蒸す。蒸し上がりは食べて美味しければ完了。１回の分量は、洗米の状態で６合から１升の範囲を目安とし、臼の大きさ、つきての力量、全体の進行等で増減する。ただし４合とかだと少なすぎて、冷えてしまうのでかえって難しくなる。

・臼の水を捨て、蒸し器の米を臼に投入。やけどに注意。まだ餅米があるようなら次の蒸しを開始しておく。

・臼の米を杵でこねる。これが一番の力仕事。ご飯粒がほぼ見えなくなるまでこねる。こねが十分でないときめ細かい餅にならない。

・いよいよ餅つき開始。返し役は、頭を杵で叩かれないよう注意すること。つき役の反対側よりもすぐ隣がよい。

・餅が杵に付かなければ水は不要で、臼内の餅の端を持ち、中央に。これをまんべんなく。後半はつき加減を見ながら。

・杵に餅が付き始めたら、返しの手にお湯を付けてから餅を返す。杵に餅がべったり付くようなら、いったん休止して、杵の餅をしゃもじ等で剥がし、杵の先をお湯に付ける。

・初心者はとかく臼の縁を叩いてしまう。この時木屑が餅に入ってしまうので、かえし役がいったんストップの声をかけて木屑を取り除く。

・返し役の頭や手をついてしまう事故が多いので、声を掛け合いながら。特につき役がへたばると注意力が落ちて事故が起き易い。無理をしないことが大事。

・返しの水は最小限に。そうでないと弾力のない餅になってしまう。

・餅のつぶつぶ感が無くなれば餅つき終了。しゃもじ等で臼から餅をはがし、餅取り粉をあらかじめ敷いておいた台に運ぶ。

・のし餅ならば適当に延ばす。そのまま食べる場合は、左手で餅を握り、親指を人差し指の輪をつくり、右手で輪から出た餅をちぎって一口大にする。

・次の餅つきを開始するまで時間が空くようならば、臼にお湯を張り、そこに杵をつけておく。お湯が冷めたら取り替える。

・御供え餅は難しいので、初心者には無理。弾力がないので平べったくなってしまうから。

以下は後始末。

・沸かしておいたお湯を浸かって、臼、杵、その他餅がへばりついたものをたわしで洗う。洗った後は、カビが生えないよう十分に乾燥。

・餅つきの周辺は、飛び散った餅が散乱しているので、たわしやデッキブラシ等で掃除。

・服にも餅が飛び散るので、汚れても良い格好で。

・手や顔にも餅がへばりつくので、お湯でそぎ落とす。

以上。

お礼

ありがとうございます。
蒸し器は、炊飯ジャーで代用可能でしょうか？
つき始めてから、餅(らしく)になるまで、時間はどのくらいかかるでしょうか？