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あらの臭みの処理の仕方
hello-dannyの回答
- hello-danny
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２時間流水は、旨みを流してしまいそうだし、鮮度もどんどん悪くなりそうではないですか？ますます臭くなりそう＞＜ 魚の臭みとりというと、「塩をふっておく」「湯通し」「水洗い」ですよね。 以前、料理番組で、塩をふっておく時に、お皿などにベタッと置くと臭みがでるので、必ずザルにあげて置くようにと言ってました。 私もブリ照りやあら煮が好きでよく作りますが、上記のような下ごしらえをして、生姜をたっぷり入れて炊いたり、ショウガとお醤油に一晩浸けておくと、臭みは気にならないです。 こちらには、お酢がいいとありました。ご参考まで http://boraborayu.exblog.jp/5729283/
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