- ベストアンサー
パンの失敗の原因とは・・・？？
_prettyの回答
- _pretty
- ベストアンサー率23% (19/80)
「ふわふわパン」の材料や分量などは解りませんが、私は時々「一時間で出来るパン」を作っています。パンが綺麗に膨らまない原因は「発酵」だと思います。一次発酵、二次発酵とも、良く膨らませないと焼き上がりが重いです。今は寒い時期なので、室温にも影響されます。
関連するQ&A
- パンづくり こねなくてもできたけれど、、
パンづくり初心者です。 質問：こねたパンは こねないパンと 全然 違うのでしょうか？ 又、私が作るパンは、イースト菌の匂いが きついので、気になります。 以下 詳細？ ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー パンづくりに興味があり、本を何冊か借りて 最初は じっと 見ているだけでした 作り方がよく 把握できなかったのもあるし 最初から フードプロセッサーとか ホームベーカリー機を 使って パンを作るレシピ本などを見てたので 使ったこともないのに機械を買えないし、、 どれだけつかうかわからないし、、、。 本当にこんなに 美味しそうにできるのかなあ （イースト菌を使ったことがなかったので よくわからなかった）のと いろいろありました。 でも ホームベーカリー器を もっているというひとがいても 実際 食べさせてもらったことがないので ホームベーカリー器をつかった 手作りパンがどういう感じか わかりません かといって 機材を買ってから 作ってみるのも勇気がいったので 機械が なくてもつくれるレシピで、、と思い ようやく 材料も、道具も少なく これなら始められると レシピを見つけ 材料を混ぜて 発酵 、ちょっと混ぜて発酵と こねなくてもできるという パンを作りました。 ただ 発酵のところは 30度から33度とあり どうやって 発酵するかまったく書いておらず、 オーブン機能がついたレンジのところをみても 発酵機能がなかったため レンジで水をチンして、レンジをあたため レンジ内に生地を入れておき 生地が膨らむ具合をみて 取り出しました。 強力粉 イーストと 水 砂糖 塩と マーガリンを入れて 材料も少なくていいレシピ。 たしかに 膨らんでるし、発酵温度に不安はあったものの、 本に載ってる手順にしたがい、 写真のように 美味しそうにできました。 丸パンとかいわれるものでしょうか、、パウンド型で焼けば 小さな食パンという感じで載っていました。 一回の量が パウンド型に入れて焼けるくらいの量で 私にはちょうどいい 消費量だと思いましたし 始めてのパンづくりに感動して それから 数回 同じ方法で 同じパンを焼いています。 ただ 回数を重ねたら （感動で？？）初めは気付かなかったけど 一度では全部を食べきれないので、残るのですが 作りたては美味しいのですが 余ったパンがちょっと 食が進まない感じです。 あたためれば なんとか、、いいけど。 （市販の食パンとくらべても仕方ないとは思うのですが） イースト菌の匂いが きついのでとても 人様には、もって行けない。 と思うのが残念。 さめると すぐに固くなるような、 おいしくない、、。 強力粉でできているためかわかりませんが、 量を少し食べると どっと、お腹にたまる感じがします。 やっぱり よくこねるパンと 違うのでしょうか どっとお腹にたまる感じは、強力粉で作っているからでしょうか？ 小麦粉に すこし置き換えて焼くというのも試しましたが あまり変わらない感じでした。 手作りパンの体験に一度いったのですが 時間がかかるためということで、 すでに生地ができている段階から、 丸めてあんこを入れて あんパンを焼くというものでしたが 大変美味しく 市販のパンのようでした。 イースト菌臭さも もちろんなかったし、、、 レシピは必要な人はもらえたものの その時は 機械がないとだめだなと思い、もらわなかったので材料は不明で わかりませんが パンも軽い感じでした。 こねなくてもできるのは 一応パンは、 できるってこと？？ でしょうか こねたらもっと違うとか 発酵についても違うでしょうし でも 専用の機械がなくてもできる方法があれば しりたいです。 よろしくおねがいします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 簡単で美味しいパンの作り方
簡単で美味しいパンの作り方を教えて下さい！ パン作り初めてです！ ホームベーカリーはありませんっ 一次発酵？二次発酵？の意味が分かっていませんっ。 オーブントースターはあります！ 材料は教えていただければ買ってきます！ （強力粉、ドライイーストは用意しました） よろしくお願いします！
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- パンを上手く焼く方法
こんにちは。 年末にホームベーカリーを購入し楽しく食パンを焼いています。 最近、生地づくりをホームベーカリ－にやってもらう成形パンに目覚めたのですが・・・ オーブンの料理本では強力粉250ｇに水・バターなどを加えるロールパンの作り方（もちろん手ごねです）が載っています。 １枚のオーブン皿にロールパンが９個作れる分量です。 少し前、あんぱんを作りました。 強力粉は同じく250ｇで他の配合は違います。 程よい大きさ12個に成形し、二次発酵をオーブンでしたのですがくっついてしまいました。 焼く時は数を減らし半分ずつ焼きました。 昨日は強力粉200ｇで小さいうずまきパン（？）をいくつか作ったのですがそれもくっついてしまいました。 どうしたら綺麗な形のパンが焼けるかな？と色々考えたのですが、下記のことについて分かる範囲で教えていただけると嬉しいです。 よろしくお願いします。 １.元からオーブン皿は１枚ですが取り寄せをして２枚で二次発酵・焼きをする。 ２.１枚のオーブン皿で２回に分けて二次発酵・焼きをする （２回目のパンはそのまま置いておいても大丈夫でしょうか？） ３．強力粉の量を半分の125ｇで生地を作る。こんな少ない量でも上手くホームベーカリーで生地は作れるのでしょうか？
- 締切済み
- その他（料理・飲食・グルメ）
- パン作り大失敗！ もう救えないでしょうか？
初めてパンづくりをしました。 材料をボールで合わせて、生地をひとまとめにしてこね・・・るはずが、どうも分量を間違えたようでいつまでかき混ぜてもどろどろのままでした。そこで生地がある程度の固さになるまで強力粉を少しずつ加えました。（まだねと～～っと伸びる状態で、やっとボールから離れるくらい）仕方ないのでボールの中でひとしきりこねて、レシピに従い発酵させました。（レシピに従い、オーブンを使って37℃で60分） ところが・・・。倍くらいにふくれていたのは良いのですが、ボールいっぱいに網目状に広がっていました。手でこねるようにして空気をぬくと、元より気持ち分量が増えたかな？という程度になりました。 本来は発酵した生地をガス抜きし、成形する分量に分けて少し寝かせ、成形してオーブンで焼くはずなのですが、ベタベタすぎて成形どころではありません。 発酵前にその状態だったのだから、当然のなりゆきなのですよね。。。強力粉を加えすぎている気がして、まだべとべとしているのに辞めてしまいました。余程水分を多く入れすぎたのだと思います。。（そんなつもりはなかったんですが。。） 質問ですが、この後なんとかこの生地を救う事はできますでしょうか？ このまま前工程に戻ったつもりで、強力粉を足して発酵しなおせば大丈夫ですか？
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 薄力粉だけで作るパン
パンと言えば強力粉とドライイーストで作るのが一般的だと思いますが 薄力粉に比べお値段も若干高め、発酵等の手間もありますよね。 どなたか薄力粉とベーキングパウダーで作れるパンのレシピを 教えていただけないでしょうか？ どうぞよろしくお願い致します。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 初めてのパン作り失敗の原因は？
昨日 初めて手捏ねでバターロールを作りました。 本を見ながら作ったのですが、捏ねている時から ちょっと水分が多いような感じでした。 取りあえず発酵して、焼いてみたのですが、うまく膨らまず パサパサとしたパンになり、なぜか食べた後に渋い？感じがしました・・・。 膨らまないのとパサパサは捏ね方や発酵がうまくいかなかったからだと思うのですが、 この渋い感じの原因は何なのでしょうか？ 材料はスーパーで手に入るカメリヤの強力粉とフラワーの薄力粉、 カメリヤのドライイーストを使いました。 イースト臭も気になるので、カメリヤはやめた方が良いのかなぁとも思っています。 本も『イチバン親切な～』という本だったのですが、わからない部分が多々ありました。 もし 初心者にお勧めの本やサイトがありましたら教えてください。 どうぞ よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 手作り食パンをパン屋のように美味しくするには
ホームベーカリーを買ってパンを作るのですが、 素人のパンレベルで、イマイチです。 パン屋（リトルマーメイドやOKストアのパン）のように、 軽くて美味しいパンにするにはどうしたらいいですか？ やはり、材料が違うのでしょうか？ いくつかHBのレシピをトライしましたが、 パン屋の味になるようなレシピはみつかりません。 強力粉は、国産や外国産の美味しいといわれているものを使ってみました。 ドライイーストは、サフをつかっています。 ショートニングは使わず、バター（カルピスバター無塩）をいれます。 また、強力粉以外に、薄力粉を入れて軽くできてのですが、 きめが粗くなってしまい、味は普通です。 よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 準強力粉を使ったレシピ。パン以外
準強力粉が大量にありますが使い道に困っています。 リスドオルというのみたいです。 以前普通の食パンを作ろうと思ったのですが強力粉を切らしていたので準強力粉で作ったのですがいつまでたっても生地がべたべたで結局かなりの粉を足して作ったのですが大変だったのでもうパン作りはしばらくしたくないです。 ホームベーカリーもないので気軽にパンが作れないというのもありますが。 そこでこの準強力粉を別のレシピで消費したいのですが普通の薄力粉と同じような使い方をされている方はいらっしゃいませんか？ 調べてもピザ生地やらフランスパンやらのレシピばかりで参考になりません。 他のお菓子（パウンドケーキやクッキーなどの焼き菓子）はよく作るのでそれらに活用したいのですが薄力粉と違う物なので使用する際の注意点などがあれば教えていただきたいです。 もちろん普段の料理にも使えたらなと思っています。 パン作り以外でなにかいいレシピはないでしょうか？ よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
補足
やっぱり材料・分量を書くべきでしょうか？？ すみません。。 強力粉 240g 薄力粉 60g マーガリン 30g 牛乳 200cc 砂糖 30g 塩 4g ドライイースト 5g です！ 二次発酵は、レンジで35度で15分くらいしてるんですが、足りないんでしょうか…。もしくは温度が低い…とか？？