こんにちは。
こちらのカテではたまに質問させていただいていたのですが、
今日はほとほと自分がパン作り、お菓子づくりなどに向いていない・・と肩を落としました。
先日は成型パンを作りましたがこねをＨＢにまかせたものの（レシピ通り）生地が水っぽく、手がべちゃべちゃ・・見るも無残でした。打ち粉をしてなんとか作りましたがあまりおいしくなかったです。
また子供の遊びの延長として「遊びパン」なるものをつくりましたが
これもいま一つ納得がいかなかったです。
餃子の皮もつくりますがこね過ぎたのか少し皮が固めでいまひとつでした。
今日はふわふわドーナツなるものを作ってみましたがやはりこちらも生地がべちゃべちゃでこねなんてできる状態ではなかったです・・・
（現在2時発酵中です・・おいしくできるのか微妙・・）
計量はきちんとしているはずなんですが、どうしてこうもレシピと違うものになってしまうのか・・・悲しいです。
粉の無駄遣いのような気がしてきました。
ＨＢでパンは美味しく作れますが、応用してそれ以上のもの（成型パンなど）を作りたいのですが・・・
こんな私ですがアドバイスや参考にできるＵＲＬがあれば教えていただけますか？
よろしくお願いいたします。
投稿日時 - 2008-10-12 23:01:17
こんばんは。ボクは、パティシィエであり
パンは、専門外なのですがボクは、パン屋の息子であり
両親の仕事を見て参りました。
でホームベーカリーで成形パンを作りたいとのご質問ですが
具体的なアドバイスできませんが
HBでのパンは、美味しくできるとのことですから
あと一歩だと感じるのです。
パンとは、言うまでもなく小麦粉を中心とした素材を練って
発酵させてから焼くものです。
その練る作業をミキサーで行うか それともHBで行うかの違いだけです。
ですから その「ふわふわドーナツ」でも生地がレシピどおりで
柔らかすぎるなら 素直に水分を減らすか
あるいは、HBで作るドーナツのレシピを探せばうまくいくと思います。
あまり 適切なアドバイスができず恐縮ですが
ボクは、お菓子作りを30年やってきて常々 感じているのは
「失敗は、成功の元」です。
プロでも失敗すると がっかりしますが そこから学ぶものは、
とても大きいですし貴重です。
そして努力は、必ず報われます。
美味しいパンが焼けることを祈っています。
投稿日時 - 2008-10-13 00:27:16
お礼
早速回答ありがとうございました。
プロのパティシエの方からコメントをいただけるとは
感謝しています。
失敗でかなり凹みましたが、ゆっくりまた頑張りたいと思います。
温かいお言葉をありがとうございました。
お料理はＯＫなのですが不器用なのでお菓子づくりが苦手なので（性格がテキトーなんだと思います・・汗）
パティシエとして活躍されているなんて尊敬してしまいます。
以前から質問したいとおもっていたのですが・・ひとつ質問してもよろしいでしょうか？
家庭でもお菓子作りにはやはりハンドミキサーは必須でしょうか？
マルチクイックは持っているんですがハンドミキサーがないので
いつもマルチクイックで卵白など泡立てるのですがいまひとつしっかり泡立ちません。プロの方はきちんとしたツールを使っていると思うので失礼な質問かもしれませんが・・・
いつも出来上がりに波があるし、スポンジはまだまだ上手に焼けませんがおうちでいつもおいしいケーキが作れるのが私の夢です。
がんばります。
投稿日時 - 2008-10-17 17:34:38
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ベストアンサー以外の回答（4件中 1～4件目)
No.1です。
ハンドミキサーについてですが必須ではありません。
ただボクは、過去にケーキ教室をしていたので
確信をもって言えますがハンドミキサーや家庭用オーブンで
十分に優れたスポンジやお菓子が作る事が可能です。
でマルチクイックを知らなかったので 少し調べました。
断定したことは、言えませんが卵白や全卵がこれなら
キチンと泡立つような気がします。
ボクが過去にロールケーキのスポンジについて回答した
アドレスを乗せます。
http://oshiete1.goo.ne.jp/qa4056820.html
あといくら家庭用のミキサーとはいえ あまりに少量の
卵白や卵だと泡立ちません。
卵白だと最低2個 できれば 3個くらいでないとホイッパーの
先端部分にしか からまらず 泡立ちまでに至りません。
充分な回答になっているか わかりませんが
ぜひパンだけでなく お菓子つくりにもチャレンジされてください。
ジルより
投稿日時 - 2008-10-17 21:11:59
お礼
ジルさま、
たびたびの回答をご丁寧にありがとうございました。
たしかにお菓子作りの際、これまでたまご3個以上ってあまり使っていないかもしれません。
いろいろ質問の波が押し寄せてきますが・・最近お菓子づくりをしていないのでまた少し時間ができたらいろいろと試して試行錯誤したいと思います。
またこちらでご相談することもあるかと思いますので
その際はよろしくお願いします。
今回はありがとうございました。
投稿日時 - 2008-10-17 22:57:35
こんにちは。
私はここを参考にしています。
http://cookpad.com/category/500
ホームベーカリーにまかせっぱなしでもいろいろ作れますよ。
投稿日時 - 2008-10-14 18:11:27
お礼
回答ありがとうございます。
いろいろ参考にして作ってみたいと思います。
ありがとうございました。
投稿日時 - 2008-10-17 17:35:45
No.２です。
何度もすみません。
もしかして、国産小麦を使っていらっしゃる、とかではないでしょうか？
「春よ恋」なら外国産小麦と同じ水分量ですが、「はるゆたか」は水分量を少し減らしたほうがうまくいきます。
違っていたらごめんなさい。
http://www.panettone-mother.com/page053.html
投稿日時 - 2008-10-13 03:03:26
お礼
ご丁寧に何度もありがとうございます。
粉の性質の違いは確かにあるかもしれません。。
本当にありがとうございました。
投稿日時 - 2008-10-17 17:41:21
こんばんは。
生地が水っぽい、ということですが、もしかしたらレシピでgで示されているものをｃｃではかった・・・なんてことないですか？
私だけかしら（笑）
初めのころずっとしていました（笑）
乾燥を防ぐための霧吹きを一次発酵中にたくさんしてしまうとか・・・。
間違っていたらスミマセン。
こちらのサイトが参考になると思います。
http://www.whatawonderfulworld.tv/modules/smartsection/item.php?itemid=28
http://www001.upp.so-net.ne.jp/e-pan/index.htm
お互い頑張りましょうネ！（＾－＾）
投稿日時 - 2008-10-13 02:59:19
お礼
回答ありがとうございます。
私も計量で単純なミスをしたことありました。
ＵＲＬ参考にさせていただきます、ありがとうございました。
投稿日時 - 2008-10-17 17:39:35
