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米のα化について
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ご飯を芯まで美味しく炊くには、あらかじめお米に十分に吸水させておく必要があります（研いだ後、炊飯まで1時間くらい時間をおくのはこのためです）。 しかしご飯を炊くときに醤油などで味をつけると、浸透圧の関係で、せっかくお米に染み込んだ水分が排出されてしまいます。そのため炊き込みご飯ではお米がパサついたような感じになりやすいのです。 これを防ぐためには、最初から味付けをしてお米に吸水させるのではなく、吸水してから炊く寸前に味付けをすることで、水分の排出を最低限に留めるのが効果的です。
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お礼
参考になりました。 今度からは炊く寸前に調味料を加えて炊くようにしてみます。 わかりやすい回答をありがとうございました。