パスタの麺に黒い点々が…腹痛の原因を調べたい

質問

• 一人暮らしを始めてからパスタを食べた後、次の日に腹痛が起きました。パスタの麺にはゆでる前から黒い点々がありました。これが腐っているのか疑問であり、賞味期限切れの食材を使っていたのも気になります。
• 実家から持ってきた賞味期限切れのお湯を使ってカルボナーラソースを調理しましたが、これも問題でしょうか。実家の食材は賞味期限切れのものが多いため、安全に食べられるのか心配です。
• 腹痛の原因を調べるためには、パスタの麺の状態や賞味期限切れの食材の使用が関係している可能性があります。専門家に相談し、適切な対処法を見つける必要があります。

回答No.5

makocyan · ベストアンサー

他の回答者さんがおっしゃる通り、スパゲッティにの麺にあるカビのような黒いものは要は小麦の表皮の「ふすま」で、「ブラックスペック」と呼ばれるものがほとんどです。デュラムセモリナ種ではごく普通に見られる現象で、比較的高温下で保管するとより黒く見える場合があります。
　カビは一定の水分がないと繁殖できないですから、湿気を吸ってしまったのでない限り乾麺にはまず生えません。仮に生えてしまっても、カビ自体が腹痛の原因になることはありません。加えて、乾麺は原則的に腐りません。

　あなたの腹痛の原因ですが、医者に行って検便でもしない限り、原因を特定することは困難です。大抵の場合、発熱や嘔吐を伴わない場合はただの腹痛で、食品によるものではないことがほとんどです。今回のケースでも、前述した通り乾麺は原則的に腐りませんし、密封されたソースが（危害につながるほど）傷むときは、たいてい腐敗ガスによる膨張が起こります。もちろんガスを生成しない菌が紛れ込むこともないわけではありませんが、可能性は極めて小さいですし、逆にそういう原因であれば症状も重篤になることが多いです。
　残された可能性があるとしたら、油脂酸化による下痢でしょうか。ただ腹痛を起すほど油脂酸化が進行しているとすると、食べる前におそらく臭いで気付くでしょうね。

　食品衛生の世界では「食品による危害が疑われた場合は、まずなま物を調べる（できれば72時間は遡って）こと」が原則です。乾麺のパスタとレトルトのソースは、もっとも疑いの低い食品の部類に入るでしょう。

　食品の賞味期限は一定の安全率をかけて設定されていますので、これを過ぎているからといってすぐに危害につながるものではありません。ただしあまりにも期限を過ぎたものはできるだけ食べないほうが無難ですよ。

お礼

専門家の方にアドバイスをいただき、少し安心しました。ご回答ありがとうございました。
賞味期限のことは、母もよく言っていました。
今思ったのですが、もしかしたらあの腹痛は夜中におなかを出してクーラー入れたまま寝たのが原因だったかもしれないです。考えて見ると原因はたくさんありすぎて、私の日常生活を反省させられました。
これからは気をつけます。
ありがとうございました。