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甘露煮の照りがでません
民宿で食べた山女魚の甘露煮が美しく照り、美味かったので、自分でも釣り上げた山女魚の甘露煮を作ったのですが、黒ずんで煮魚風で今一「照り」のない甘露煮？になりました。味のほうは６０点の及第点だと思うのですが、「照り」を出すにはどうしたらいいのでしょう。 素焼きにし、お茶を入れ、梅干を入れた醤油に、だし汁、みりん等で味付けした汁でかなりな時間に込んでみました。
- keiryu
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質問者が選んだベストアンサー
砂糖を煮詰めるより、蜂蜜や水飴をつかうと良いです。 もちろん、砂糖でもいいけど＊ 蜂蜜は、砂糖より甘さを感じるので、少量で良いメリットが。 種類によっては、強い香りのもあるので注意。 水飴は、仕上げにちょっと入れる感じでしょうか。 いずれも、糖分摂取は適量に＊＊
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- ddg67
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＞素焼きにし、お茶を入れ、梅干を入れた醤油に、だし汁、みりん等で味付けした汁でかなりな時間に込んでみました 照りの元となる砂糖はどこに入ってるんですか？(^_^;
お礼
感謝！ あっ、砂糖は入れてました。
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お礼
大変感謝！！