- ベストアンサー
醤油や味噌を入れすぎた煮魚
煮魚を作るときに醤油や味噌を入れすぎて失敗することがよくあります（＞＜） 大抵すぐに水で薄めて煮直すのですが、煮汁が大量になってしまい困ります。水で薄めるとだしやみりんまで薄くなるので、また初めから味付けをし直すことになりかなり苦労します。 醤油や味噌を入れて十分煮詰めてしまった後にはじめて味が濃すぎるとわかったときは、魚に味がしみこんでいて、より大変になります。既に十分煮えていた魚を煮直すことになるので身が煮崩れてしまうこともよくあります。 (1)味付け直すコツ (2)味が濃すぎる煮魚のリメイクレシピ （他の料理に使う方法） ついでに・・・ (3)大量にできてしまった煮魚の煮汁の利用法 も教えていただけると嬉しいです。煮魚の煮汁は他の煮物作りに利用すると魚臭くなりそうなので大抵捨ててしまいがちなんです・・・煮汁の魚臭さが気にならないようなレシピがありましたらついでに教えてください。 以上、どうぞよろしくお願いします！
- cvn63
- お礼率91% (53/58)
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 回答数3
- ありがとう数5
- みんなの回答 （3）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
醤油煮の場合は砂糖又はみりんで甘味をつけ、甘露煮か、更に醤油を足して佃煮。（魚の種類によって合わない場合があります） 味噌の場合は、一度湯にくぐらせて、水気を切り、軽く焼けば食べられるものになったと思います（昔母親がやっていたのですが、味の記憶がほとんど無い）。 煮汁は魚臭さが無いのなら、炒め物の隠し味等に利用できます。 また、ラーメンの汁などに、煮詰めてから、味を濃い目にして、ガラスープで薄めて出来上がり。 味を濃くしたときに、水を足すのではなく、カツオ出汁か昆布出汁で少しずつ、薄めたほうがいいです。 また、味付けですが、一度に味付けをしないで、何回かに分けて、味付けしたほうが失敗が少ないと思います（都度味見をする、慣れてくれば一度で味が決まるようになります）。
その他の回答 (2)
- ooi820
- ベストアンサー率50% (215/424)
魚の煮汁は おからの炒り煮にするととおいしいですよ。 おからを鍋（できればテフロン加工のもの、フライパンでもよい）で空炒りしてから 小さく切ったニンジンやごぼう、こんにゃく、ゆでた大豆などお好きな具をくわえ 魚の煮汁で煮ます。 お惣菜という感じで おいしいですし、おからの効果だとおもうのですが そこまで魚臭い感じはしません。 崩れてしまった魚の身を加えるとより一層おいしくなりますよ。
お礼
お礼が大変遅くなりすみません・・・（＞＜）！しばらくパソコンの調子が悪かったのでお礼できませんでした・・・すみませんでした。 おからって淡白な味なので魚の煮汁が合いそうですね！匂いも吸収（？）してくれそうです。おからは好きでよく購入するので今度作ってみようと思います。アドバイス本当にありがとうございました！
気がついたら、味を薄くしようとせず、逆に魚ソボロにしてしまいましょう。ほぐすので、煮崩れても問題ありません。 魚種にもよりますが。
お礼
なるほど煮崩れを逆に利用するのですね。魚そぼろって御飯にのっけると美味しそうです！ご回答どうもありがとうございました！
関連するQ&A
- 煮魚
青魚の煮付けがうまくできません 私のやり方は、まず味のしみ込みを良くするためと、皮の反り返りを防ぐために、切り込みを入れる。灰汁を取るために熱湯にくぐらせ、冷水か水道水にさらす。それから沸騰している煮汁の中にいれ、生姜に千切りやカケラを加えて、落し蓋をせずに（魚の臭みが閉じこもってしまわないように）ちゃんと火が通って、しっかりしているのを確かめてから、煮汁をすくって上からかける、というやりかたです。 うまくいかないというのは、生姜をいれても臭みが残る上、まるで生姜で出汁でもとったみたいに、かなりきつい生姜の味が出てしまうのです。味つけに使う醤油うやお味噌よりも生姜が強いときもあります。 前置き（？？？？）が長くなりましたが、煮魚をうまく作るにはどうしたらいいでしょう？
- 締切済み
- 料理レシピ
- 砂糖、醤油、みりんを使わない「煮魚」
お料理したことある方に質問です。 ちょっと特殊なのですが、 ●砂糖 ●醤油 ●みりんをつかわない 「煮魚」の作り方わかるかたいらっしゃいますか？ (普通に煮魚を作れば上記3種は必要なのですが、、。） 魚はなんでもOK。 私の知識にはないレシピなので・・。 ぜひともご教授お願いいたします。 お分かりの方、または載っているサイトなどありましたら教えていただければ幸いです。
- 締切済み
- 料理レシピ
- 煮魚の美味しい作り方
いつもお世話になっております。 料理は好きで興味のある物をみつけては作ったり しています。 野菜などの煮物は普通に作れてると思うのですが 煮魚はあまり美味しくありません。 お店で出てくるような艶照りがあって煮汁も美味しい 煮魚の作り方を教えて下さい。 金目鯛（４切れ）の煮付けと鯖の味噌煮（4切れ） その他身がパサパサしない魚の煮付け お勧めの煮付け などありましたら是非教えて下さい。 調味料の分量など教えて頂いた通りに作ってみようと思います ので一緒に教えて頂けますと助かります。 よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 煮魚を煮汁に入れるタイミングは？
料理の本を見ると色々な煮魚料理がありますが、料理によって「鍋に煮汁の材料を合わせ、（煮汁が冷たいまま）魚を入れてから火にかける」というものと、「煮汁が煮立ったら魚を入れる」というものがあります。魚を煮汁に入れるタイミングは魚の種類によって違うのですか？それとも煮汁によって違うのですか？ちなみに、私の使っている本では、『カレイの煮付け』『鰯の梅干し煮』などは冷たい煮汁に入れてから火にかけるように書いてあり、『鯖のみそ煮』は煮汁を煮立ててから魚を入れるように書いてあります。 新米主婦で、料理の本を見なくても美味しい煮魚ができるよう勉強中です。なにかコツがあれば教えて下さい。よろしくお願い致します。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 煮物・中華。。調味料の割合を決めて統一してる方いますか？
煮物や中華などをつくる際に、皆さん調味料の割合を統一していますか？ 例えば中華だったら、マーボー茄子・チンジャオロース・マーボー豆腐など・・。 煮物だったら筑前煮・肉じゃが・ひじきなどなど・・。 私はレシピをネットで調べて印刷してファイルにまとめているのでレシピが本当にさまざまです。なので、毎回作るたびにファイルを開いて・・といった感じですが、統一してしまえばわざわざレシピを見なくてもできるんでは！？と思ったのです。 煮物だったら出しとみりんと醤油の割合を決めておいて、煮魚だったらみりんを少なくしてお酒を足すとか、甘めがいいなら砂糖を足すとか・・。 さまざまなレシピがあると思いますがこのようにある程度基本の割合を決めておいて後は具によって若干変えるという方いらっしゃいますか？もしいましたらその割合なども教えていただきたいです♪ あと、中華なのですが、味噌と醤油での味付け・テンメンジャンと豆板醤・オイスターソースと醤油などなど本当にいろいろありすぎて・・・。 私的には味噌ベースではなく、あっさりした中華がいいんです・・。 皆さん中華の味付けはどうなさっていますか？ 質問がまとまらなくてすみません。。。 お礼で補足させてください。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 強烈苦い煮魚？？？
昨日、スーパーの魚売り場にて「うるめいわし」を買いました。煮魚にするべく甘辛の煮汁を作り沸騰させてから魚を入れました。（頭、内臓は一切とらず丸のままです） 大体仕上がったころ味を見ますと、汁がとんでもなく苦いのです。漢方薬のあの強烈苦さに近いくらいですがどうしてなのか理由がわからずがっくりです。鮮度的には問題はなく刺身でもOKとあり、腹回りもしっかりしてました。 食べた感じはワタと煮汁以外は普通に食することができましたが・・・。先日同様に煮魚にしました「マイワシ（大きさ同じ）」はそのようなことはなかったのでどなたかおしえてくださいますか？お願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 煮魚の作り方について。
(1)酒と砂糖を煮立たせたところに魚を入れ、甘みが浸透してから醤油を加え、最後にみりんで照りを付ける。 (2)調味料をすべて合わせたものを煮立たせ、魚を入れて煮る。 (1)は料理のさしすせそに従っているのでしょうが、煮魚は調味料を沸騰させてから魚を入れないと臭みが残ると言います。。どちらが正しいのでしょうか？ 個人的にはきちんと霜降りをして臭みさえ取っておけば、(1)のやり方で煮付けた方がおいしく仕上がるのかな？と思います。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- お弁当の煮魚
お弁当に持っていく魚料理と言ったら焼き魚とフライ、煮魚なら鯖の味噌煮くらいしか思いつきません。フライは最近母がやたらと油を控えろ（母が糖尿病なので）というので、なんとなく焼き魚が中心になってしまいます。鯖の味噌煮は嫌いではない（むしろ味は好き）のですが、あたりそうな気がして鯖自体敬遠しています。アレルギーはないと思いますが、お総菜屋の味噌煮を食べるとちょっと首のあたりがむずむずします。 本題ですが、魚料理にレパートリーを増やしたいので、お弁当にもっていけそうな煮魚のレシピを教えてください。鯖の味噌煮の要領で鯖を他の魚に置き換えたレシピご存知の方いらっしゃいましたら教えてください。オリジナルでかまいません。
- 締切済み
- 料理レシピ
- 赤魚の味醂つけを煮魚に…
おいしく煮魚にしたいのですが可能でしょうか？ 本来は焼き魚にすると思いますが、なんだか飽きてしまって。 めんつゆや醤油に浸して圧力レンジ鍋で作ろうかと… しかし最初から味醂漬けで味がついてるので やはりおかしな味になるでしょうか？ おいしく煮魚にできる方法があればどうか教えてください。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
お礼
なるほど甘露煮や佃煮は美味しそうですね！隠し味にして少しだけ使うのもおいしそうです。今度煮魚に失敗してしまったらぜひやってみたいと思います。ご回答どうも有難うございました！