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キウイを使ったお菓子
庭でキウイがたくさんとれたので、お菓子を作りたいと思います。 とりあえずゼリーにしてみたんですが、 生だと固まらないし、苦味が出てしまいます。 あとキウイいっぱい食べると口の中が痛くなるし…。 なにかキウイを使った簡単でおいしいお菓子があれば教えてください。
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- aozora_tomato
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- aozora_tomato
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- hakase-kk
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こんにちは。 生のキウイでゼラチンが固まらないのは、キウイの中にタンパク質を分解する酵素が含まれているからですね。 ゼラチンのタンパク質が分解されると、苦味のある物質ができますから。（ヨーグルトなども同じ理由で苦くなります） これを承知の上で、キウイゼリーを作るには、２つの方法あります。 １．キウイを加熱する。熱によって酵素の働きを失わせることができるので・・。 ２．ゼラチン以外の凝固剤を使う。たとえば、寒天、カラギーナン、ペクチンなどは糖質でできているので、生のキウイでも分解されません。 ただ、寒天は口当たりが硬いので、カラギーナンの方がソフトな口当たりに仕上がると思います。 カラギーナンは、製菓コーナーの凝固剤の中で、裏に「海藻抽出物」などと書いてあるので分かると思います。 それ以外で、キウイを大量に使うには、やはりジャムにするのが一番楽ですね。パンに塗るほか、ヨーグルトなどに混ぜても美味しいです。 せっかく収穫されたキウイですから、美味しく食べられるといいですね。
お礼
ゼラチンてタンパク質なんですね。ヨーグルトも確かにタンパク質多そうですね。 アミノ酸が苦いんでしょうかね。 凝固剤にもいろいろあるんですねー。ゼリーといえばゼラチンと思ってました。今度機会があったらいろいろ試してみます。 とりあえずジャムにしたら色々使えそうなので作ってみることにします。ありがとうございました。
- toranputan
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こんばんは。たくさん採れたのならジャムなんていかがですか？ キウイ500グラムにグラニュー糖100グラムとか1キロに対して400～500グラムとか レシピによってお砂糖の量が違うみたいですけど・・・。 お砂糖少ないと日保ちはしないかもしれませんね。 適当に輪切りにして粗くつぶして煮るだけだし。お鍋はホウロウか耐熱ガラスが良いかも。 ヨーグルトやアイスクリームにかけても良いし、レアチーズケーキとか作っても良いですよね。 冬だからどうかと思うけれど、シャーベットとかにも応用できるし。 どうもキウイというとフルーツタルトとかクレープとかそんなのしか思いつかなくて・・・。 暖かい果物に抵抗がないならクラフティとかフルーツグラタンでも良いかもしれませんね。 あまり役に立たない回答ですみません～他の方に期待ｖ
お礼
キウイジャムよさそうですねー。珍しいかも。ジャムだと水も入れなくていいんですよね。 確かにキウイが入ったお菓子っていうと綺麗に切ってケーキやタルトの上に乗ってるイメージですねー。でもうちにはキウイしかないんです(笑)。 クラフティやフルーツグラタンもおいしそうですね。 どうもありがとうございました。
- Rikos
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キウイのコンポートを作ってから、ゼリーにされてはいかがでしょうか？ 酸味が和らいで、固まりやすくなるのでは？ http://www.ktv.co.jp/ARUARU/search/arukiui/kiui_4.html 寒天を使うと、固まるようです。 http://www.ja-e-chuo.or.jp/public_html/cooking/kudamono/mikankiui.html
お礼
火を通すと酵素が壊れて固まるみたいですね。 参考URLいろいろのっていてためになりました。ありがとうございました。
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