フォークの背にご飯を乗せる人

質問

• レストランでお付き合いしている方がフォークの背にご飯を乗せて食べていることについての質問です。
• 私はそのマナーは笑ってしまうもので、お付き合いしている人がそんなことをするのは恥ずかしいと感じました。
• そもそも、西洋のマナーではご飯をフォークの背に乗せることは一般的ではないので、正式なマナーとは言えないと思います。

回答No.9

Roman0

テーブルマナーってなんだと思います？
　別に引っ張ってもしょうがないので答えを出すと、その本質は、皆が楽しく食事を取るための標準プロセスです。

　標準プロセスであるという点がポイントで、変えようの無い物理法則などではありません。要するに、誰かが考えたわけです。で、その考えた人は、「皆が楽しく食事を取れるように」と、基本的には考えるわけです。

　で、それを踏まえてご飯の話。

　欧米での米は、たいがいインディカ種で、粘りがありません。さらさらした出来上がりになり、インディカ種を使ったカレーライスだのパエリアだのライスサラダだのは、スプーンでなければ食べにくくて「楽しく食事」どころではありません。
　だから、それらをフォーマルな席で出すことがあったら、スプーンが出てきて、フォークの出番はありません。

　で、現代日本の「ご飯」は、まずジャポニカ種で、箸でも容易に塊として掴める粘りを持っています。こんなものは、フォーマルな料理には入っていませんでした。しかも、「ご飯とおかず」という形で出されることも、フォーマルな料理にはありませんでした。だから、明治期頃には困って扱い方を改めて考えたわけです。この辺、No.6 で解説されている通りですね。

　そんな形で肉や魚などと一緒に出てきたときの対処として、No.6 の解説の通り、「ひっくりかえさなくていい」という当たりのメリットに着目されて「マナーとされた」時期もありました。ま、今ではほぼ死文化していますがね。

> 私としては、不正解でなくても、そのマナーは止めて欲し
> いのですが、どう言ったらいいのでしょう？

　こういう背景や経緯を踏まえて、他人ごとのように話をしたらいかがでしょう。

> そもそも、西洋でご飯はないので、どっちが正式とかはな
> いのでしょうか？

　西洋でご飯はなかったので、あわてて考えて「背中に乗せるのがマナー」とされていた時期もあります。でも、フォーマル料理における「ご飯」の主な消費者たる日本人は、そんな練習してられるほど暇人ばかりでは当然ありませんから、廃れてしまいました。むしろ、業界としては「無かったことにしよう」という雰囲気ですね。No.8 で紹介されているインストラクターの言葉は、そういう意味です。

お礼

今回の話をしてみた所「父親（７０歳）から小さい頃に教わった」と聞きました。
聞けば、マナーにはとても厳しい人らしく、迷い箸をすると叩かれたりしたそうです。
父親は自分のマナーに絶対の自信があるのでしょう。
自信がある人から教わったマナーなので替えるのは大変そうです。

​http://vivo.toshin-sc.com/0804/manner.html​