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鳥もも肉の臭み取りについて
こんにちは。 「鳥もも肉の臭み取り」について教えてください！ 安売りで買ったものを長期間冷凍庫で保存していたら、鳥の臭みが出てきました。唐揚げにしても臭くてなんだか・・・。 何かいい方法ないものでしょうか？？ よろしくお願いします！
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・下処理時、牛乳に漬けておく ・下処理時、ニンニクを刷り込み、しばらく置いておく ・下処理時、スライスした生姜を貼り付け、しばらく置いておく もしくは摩り下ろした生姜に漬けておく ・下処理時、熱湯を掛ける（霜降り） どれをするにしても、一口サイズなど食べる時のサイズにカットした状態で行った方が、表面積が大きくなる為、効果が上がります。 塊のまま行っても、効果は期待出来ません。 どうしても塊のまま調理しなければならないのであれば、フォークなどで穴を開け、肉の内部にまで液が染み込むようにした方がよいでしょう。
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- ftogsr1974
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回答になりませんが。 鶏肉の場合、水でもみ洗いしても、臭みが取れないようでしたら、使用を控えた方が良いと思うのですが。 肉の中でも、足が「早い」ですし、変色も豚牛より微妙ですし。
お礼
水でもみ洗い＞＞ は、初めて知りました！ ありがとうございます！
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