メンチコロッケのレシピ

なかからブクブク、油がよごれてしまう。そんな経験も私もあります。
バクハツしないまでも、ころもが破れて中身が溶けだしてしまった状態なのでしょうか。そんな場合は衣をつける前に手のひらの上でパンパンとたねの空気をぬくとよいとおもいます。
衣がまんべんなくしっかりついていないのが原因のようでしたら、こんな工夫をしてみてください。
・余分に小麦粉をつけていないか？卵のつきが悪くなります。
小麦粉はうすく、余分なものははたきおとす。
・卵がドロリとしてかたっまってついてしまうときは、少量の水・酒・牛乳などでのばすと付きやすくなります。
・パン粉は細目の生パン粉がつきやすいと思います。おちつくまで１０分ぐらいおいてから、キュッともう一度おしつけて（形がくずれない程度）から揚げてみてください。
・油は高温で、温度が低いと衣がベチャベチャになってしまいます。

投稿日時 - 2001-02-02 09:15:13