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納豆について
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納豆について学生時代に研究をした者の意見です。 納豆メーカーが各社ありますが、使われている菌はそれぞれ違うものを使っています。 同じメーカーの納豆でも、ふわっとした食感のもの、匂いを抑えたものなど色々あります。 一度、スーパーで売られている納豆を買ってきて比べてみると味の違いや糸の引き方、かき混ぜた時の感触など違う事が分かると思います。 使われている菌は、遺伝子改良というよりも選抜を行って選択された菌になるかと思います（これはメーカーの研究の賜です） 製造方法を変える事で食感を変えている物もありますが、各社で種菌として保存している菌はそれぞれ違ったものでしょう。 ただ、メーカーによってそれぞれ事情が異なると思います。 興味があればメーカー側に問い合わせてみるのもよいかと思います。
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- simakawa
- ベストアンサー率20% (2834/13884)
いろんなものがあります．各社工夫しています． http://www.kyowa.co.jp/bioworld/BiseiErai/20040303.html http://museum-dir.jst.go.jp/e_ken04/shosai/14-003/14-00305.htm http://www11.ocn.ne.jp/~fmclinic/food.htm
お礼
参考ＵＲＬの添付ありがとうございました。 大変参考になりました＾＾
- zorro
- ベストアンサー率25% (12261/49027)
種類いろいろ、当然違うものを使っています。 http://www.onakagenki.com/nyuusankinnotigai.htm
お礼
参考ＵＲＬの添付ありがとうございます。 参考になりました＾＾
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お礼
大変参考になる意見をありがとうございました＾＾ 問い合わせなどしてみたいと思います。