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稲荷寿司の作り方
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寿司飯に入れる具は、お好みで加えてください。（ニンジン・レンコン・かんぴょう・干ししいたけなど 甘揚げは、少し濃い目の味のほうが、美味しく作れます。 私は、だし汁・醤油・砂糖（醤油より少し多め）・みりんで味付けしています。 揚げがかぶるくらいのだし汁に、濃い目（少し甘め）に調味料を入れ、煮汁がなくなるまで煮ます。（調味料はいつも目分量ですので、正確な分量はわかりません・・・） 参考になりそうなH.Pがありましたので、そちらをご覧ください。 http://www.grappee.com/recipe/le_gout/niru/102.html ＊白胡麻のみの寿司飯 http://biwakofuna.hotspace.jp/inarisusi.htm
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- sasai
- ベストアンサー率38% (306/795)
油揚げの煮汁の調味料の分量を私流ですが、お知らせします。 料理教室におすし屋さんが来てくれて、その時暗記した分量です。 油揚げ・・・１０枚（２０個分） 砂糖・・・・１カップ 醤油・・・・４分の１カップ 基本の目安です。 油抜きしてそのゆで汁をふたで押さえて捨てた後、残ったお湯に砂糖を入れ しばらくしたら醤油を入れてとろ火で煮る。 煮汁がなくなるまで、と思っていると焦げつきやすいので、適当なところでＯＫ。 さめるまでに、含まれてしまいます。 実際には砂糖はもっと少なめにして味醂かお酒を入れたほうがベター。 酢飯は 米・・・３カップ 砂糖・・大匙３ 塩・・・小匙３ 酢・・・１００ｃｃ （いなり寿司のときは砂糖は少し控えた方がいいかも） 砂糖と塩と酢をなべで煮とかして（沸騰させない） 堅めに炊いた熱々のご飯に一気にかける。 そしてさます。 いいＵＲＬを前の方が紹介していましたので、余分な事だったかも知れませんが。 では、おいしいいなり寿司を作ってください。 夏の冷たいいなり寿司は最高ですよね。 私も、今日のお昼用に作ったのです。（油揚げは昨夜煮て冷蔵庫に）
お礼
お返事ありがとうございます！ 分量まで詳しく書いてくださって（＾＾） 明日作る予定なので頑張って作ります！
- maguro777
- ベストアンサー率32% (22/67)
稲荷寿司は主食の部類ですので あなたがお思いの味よりも少し薄味の方が 多く食べれます 一つだけで満足させるのなら 濃い目でも良いとは思いますが からいモノや味の濃いモノは後で喉が渇きます 下準備としては アゲを煮る前に半分に切り 中を開いておきます 油抜きの前です 後になると破れたり開きにくいです だし汁は（アゲは沈まないので）多めに要ります 落し蓋をしてじっくり煮ましょう 味を含んだら軽く水分を切って揚げ その煮汁で牛蒡のササガキを煮ます 適度の油分があるので おいしく出来上がります それをもう一度細かく包丁でたたきましょう あとは酢飯に 牛蒡 破れたアゲ(細かく切る）をよく水分を切って まぜて あがりにゴマを適当に振れば 中身の出来上がりです 包み方は 柔らかく角が立つように握り その角をアゲの三角の頂点に入るように包めば 綺麗になります
お礼
お返事ありがとうございます！ 作り方のコツとてもためになりました！！ 明日作るで綺麗にかつ美味しく作れたらいいな～と思います。（＾＾）
- fukuneco
- ベストアンサー率27% (12/44)
こんにちは 寿司飯や油揚げの味付けは お好みによるところですが 私の経験では 全体的にちょっと濃いかなと感じるくらいが お稲荷さんには適していると思いますよ。 寿司飯はそのままのノーマルでも良いですけど 簡単なバリエーションとして 青紫蘇や 水気をよく切った漬け物を細かく刻んで混ぜ込んでも美味しいです。 漬け物は柴漬け・小梅・タクアンなどパリっとした食感のものがオススメです。 紫蘇の実の漬け物なら 刻まなくてもそのままで使えますね。 お時間があるなら 具材を煮込んで五目寿司にしても良いですね。 あと 油揚げは意外と味がしみ込みにくいので 必ず熱湯で油抜きをしてから 味を付けて煮込み 一晩冷蔵庫で冷やして馴染ませると失敗が少ないかもです。 ちなみに ふわっと膨らんで見える油揚げの方が開き易い気がします。 油揚げはそのままと裏返しの2種類にして 寿司飯を変えるのも楽しいですね。 具体的なレシピは 参考URLをご覧になってみてください。 美味しいお稲荷さんが出来ますように♪
お礼
お返事ありがとうございます！ 青紫蘇のバリエーション…良いですね～！ 初めて作るので上手にできるか分かりませんが 作ってみようと思います！！
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お礼
ありがとうございます！！ ホームページまで探していただいて… 頑張って作ります！！ 本当にありがとうございました！！