パンチのある餃子の具

質問

明日、隅田川花火のさいに我が家で宴会を行うことになり、
料理のひとつに餃子を150個ほど作る予定です。
いつも作る具は
1.豚ひき肉
2.にら
3.白菜もしくはキャベツ
4.にんにく
5.生姜
6.ボイルえび
これにしょうゆ、酒、ごま油、しお、こしょう
などを入れてます。
具の割合は少々ひき肉を多めにしてますが、なるべく水っぽく
ならないように心がけています。

で、焼くんですがいつもなにかひとつ物足りない。
パンチがないんです。味に。

なにかよい食材はないでしょうか？
ぐっとハートをつかむ餃子にしたい。

おしえてＧｏｏ！

回答No.8

noname#130417 · ベストアンサー

中華スープをつくって、ひき肉に吸わせておくのもいいですよ。熱いスープを入れるのは肉に火が通るので駄目です。冷ましたスープにひき肉を入れて、冷蔵で寝かせるんです。
その量は、私など大体なのですが、こんなに入れたけど肉に吸いきれるかなーっというくらい。すこし多いかもという程度です。
ボイルえびとありますが、出来れば生のほうがいいと思います。
他には自分で調味しなくてすむ、液体の調味たれが売られています。それもかなりいい味つきますよ。
餃子の皮売り場、もしくはひき肉売り場にあると思います。
でも何も足りない感じは無さそうですけどねー。

回答No.9

knit

うちの餃子はとてもおいしいと家族に絶賛されていますので、そのレシピからお教えしますね。(^_^;)

具の材料としては十分だと思います。うちとほとんど同じです。
違うのは、うちの具にはエビが入っていないことぐらいです。
だから、londonさんのほうがグレードが高いですね。（笑）
うちは挽肉より野菜の方が多いです。
挽肉は油身が多めのものを使います。つまり、安い挽肉がいいのです。（笑）
野菜の水分は、かなりしっかり絞ります。

うちの味付けのコツはオイスターソースを入れることです。
コクが加わってとてもよい味に仕上がると思います。
あと、酒としょうゆも少しずつ入れます。
その分、野菜の水分をよく絞っておくつもりで。
でも、水分が多くなっても困るので少しです。

がんばっておいしい餃子をつくってくださいね。(^_^)v

お礼

すみません。まとめてお礼を述べさせて頂きます。
みなさまの、レシピを少しずつ参考にさせていただき、かなりいい線
行ったと思います。
オイスターソースバージョン＝こくがでてＧｏｏでした。
中華スープ（ゼラチン固め含める）＝ジューシーでした！
揚げ餃子＝これも好評でした。
そのほかさまざまの具をいろいろなパターンでつくって
なんと10数種類！12～3個ずつつくりわけして楽しみました。
おかげさまで花火も非常に楽しく観る事ができました。
みなさんありがとうございました。

回答No.7

plussun

乾燥貝柱を入れると、風味が増しますよ。

また、ちょっとしつこくなりますが、味噌を少量入れても美味しいです。

回答No.6

piro0331

パンチのある具というのがどんなものか想像つかないのですが、ニンニクがひとかけ丸ごと入っているのもありますよね。ちょっとびっくりしますけど、蒸し焼きになったニンニクが甘くなってクセになるおいしさです。

　エビはボイルした物を入れてもおいしいですが、生を包丁で叩いて細かくして混ぜてもおいしいです。

　他には、タケノコ、ザーサイ、海苔（皮の内側に入れます。）、等は好きで時々やります。

参考URL：

http://members9.cool.ne.jp/~ayaka-u/recipe1.htm

回答No.5

fukuneco

こんにちは
アンがぱさついた感じになっていませんか？
材料の水気をしっかり切るのは良いのですが つなぎに片栗粉を入れるて練ると
食感が良くなると思いますよ。

あとちょっと面白くて美味しいプラスワンで アンの材料は今のままでも
スープの素をゼラチンや寒天で固めてから 適当に刻んで混ぜ込むと
食べる時に中からジュワ～っという餃子になります。

焼く時もお水じゃなくて薄めたスープで蒸すとイイ感じです。
↑に小麦粉を溶いて焼くとマク(？)のあるパリパリ餃子になります。

ご参考までに似たようなコトが書いてあるページ貼りますね。
明日はお天気も良さそうだし 楽しい花火大会になると良いですね♪
私も家から見える(小さいけど)花火楽しみにしています。

http://www.nurs.or.jp/~femto/cooking/kotsucook.html

参考URL：

http://www.cookpad.com/guest/index.cfm?ID=5716&Page=recipe&RecipeID=18008&Mode=full

回答No.4

rain_potrait

他の方の回答を見て餃子が食べたくなってしまいました(^^;

豚ひき肉を他の具と混ぜる前によ～く練っておくと
おいしくなりますよ。

あと、にら+青しそが入ったのもおいしかったです。

おいしい餃子ができるといいですね！

回答No.3

Rikos

具にキムチのみじん切りを加えると、夏向けで美味しいですよ。
汁気は、よく絞ってから加えてください。

色んな餃子が載ったH.Pがありましたので、参考にしてください。

http://www.bob-an.com/recipe/FindResult.asp?PG=17826059&ST=07&CTop=0&D=0&RC=%82Q%82O

参考URL：

http://www.bob-an.com/recipe/FindResult.asp?PG=17826059&ST=07&CTop=0&D=0&RC=%82Q%82O

回答No.2

noname#3557

中国人の知り合いに餃子を作ってもらったことがあります。
中味の材料ににんにくはなく、かわりに『八角』という香辛料をつぶしたものを入れてました。これは粉でも売られているのか、自分で細かくしたのか定かではないですが。

中国人の方は皮も自分で作ります。小麦粉と水をみみたぶくらいの硬さに練って、一時間ほど寝かしてなめらかになったものを棒状に伸ばし、さらにライチほどの玉に切って、一つ一つ小さな麺棒で伸ばします。そのとき円のふち側を薄めに、具が入る中心を厚めに上手に伸ばします。具を入れたら水で皮をくっつけて、沸騰したお湯で浮き上がるまで一気に茹でます。
中国では水餃子がノーマルみたいですね。

うちでもこのように作りますが、味付けは酢としょうゆと、ラー油（粗い唐辛子の粉を耐熱の入れ物に入れ、熱した油を注ぐ。ものすごくいい香りがして食欲をそそります）。
つるんとした食感で、たれがピリッとしてて、幾つでもいけちゃいます。

中国人の知り合いは、具の中に炒めた入り卵なども入れてました。あれ？と思う材料だけど、意外においしいですよ。
こんな感じでもうご存知のことばかりでしたらごめんなさい。
うちでも何かあるときまって餃子を作ります。
お肉が多目なのがおいしいですね。
暑いけどがんばってくださいね。

回答No.1

choco87

半分までとはいいませんが
三分の一か四分の一くらい揚げ餃子にされてはどうでしょう？？
これだと冷めても美味しいので
弁当に入れてます♪

チーズとかいれると美味しいですよ～。
けど揚げ餃子に入れる時
チーズの量が多いとはみ出してしまうんですよねぇ～。
よくビールのつまみに餃子の皮にチーズ入れて揚げてます。
って私ビール飲めないけど。笑

ご参考になれば幸いです。