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カレー専門店では、どのようにしてカレーの辛さを調節しているのでしょうか。
カレーの専門店ではよくカレーの辛さを何段階にも設定していますが、 どのようにしていろいろな辛さを設定しているのでしょうか。 辛くするための材料、その量、投入タイミングや方法など、 店によってもいろいろだと思いますが、 具体的にご教示いただければ幸いです。 よろしくお願いいたします。
- razumihinM
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インドカレーの専門店などを除けば、カレー専門店といえどあらかじめ仕込んでおいたカレーを小鍋で暖めてサーブするので、その時に辛さを調節します。一味唐辛子・カイエンヌペッパーを使っているところが多いと思いますが、マジックスパイスではタイのプリッキヌー（生唐辛子）をペーストして使っています。オリジナルの辛味香辛料を使っている所もありますが、辛さのベースは粉唐辛子・コショウなどです。 また海外ではタバスコより強力な辛味調味料が多々あり、それを使って辛さを出しているところもあります。
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- zorro
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香辛料の量で調節します。
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