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旅館のような美味しい「すまし汁」
こんにちは。いつもお世話になっております。 和食が好きで、いつもよく作っております。（料理歴1年くらいの男） おすましが大好きで、こんぶつけて、かつおで出しをとって、酒、薄口醤油 塩 などで調整するのですが、いつもうまくいきません。 旅館のように美味しいすまし汁が作りたいのです。 具からもだしがでますが、「ふ」のみでも美味しいようなすまし汁が作りたいです。 何かコツや、具材、調味料、なんでもいいですので、旅館のようなだしが上手にきいたすまし汁の作り方を教えていただきたいです。 あと、だしの昆布についている白い粉は何でしょうか？あれは洗うのでしょうか？ 家庭で大変美味しいすまし汁を作りたいので、宜しくお願いいたします。
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- icemankazz
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どうもこんにちは！ あの昆布の表面についているカビのような白い粉は「マンニット」(「マンニトール」)と言わ れる成分の結晶で、昆布の旨味成分はこの白い粉の部分にあります。 この白い粉がたくさんついている程、美味しい昆布と言えます。 http://www.fujishokuhin.co.jp/konbgaku/celect/celect.htm ですから使う前には、固く絞ったぬれフキンで、表面を軽く拭く程度にして、決して水で洗い 流さないで下さい。 これが美味しいだし汁を取る時の基本です。 そのほか、詳しいだしの取り方のコツは↓こちらで http://www.tsuji.ac.jp/hp/motto/waza/japan/wz02.htm ご参考まで
お礼
ご回答ありがとうございます！ 白い粉は、ふく程度でよかったんですね！ いつも洗っていました＞＜ 下のURLも大変参考になりました！コツがたくさんあるんですね！ 大変感謝です！ 美味しい和食を作れるようにがんばります！
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お礼
とてもおもしろそうな実験の話をありがとうございます＾＾ 塩とのつきあいかたですね！ さっそく実験してみます！ どうもありがとうございました！