はじめまして。
自分はお菓子作りが趣味でたまにケーキを焼いたりしているのですが、、
今回はガトーショコラの中でも薄力粉を使わないタイプのフォンダン・オ・ペカンに挑戦しようと思っていて、その際の疑問が２つ。。
(1)使用するクーベルチョコレートは、トリュフ系のチョコレートでも代用可能か？
(2)このタイプのガトー・ショコラにガナッシュのコーティングは可能か？（つまりドール・オ・ショコラのベースがフォンダン・オ・ペカンっといった感じなのですが・・・）
特に(2)に関してはフォンダン・オ・ペカンは薄力粉を使っていないのでコーティングの際生地が崩れないかが不安です。
作った経験がある方、お菓子作りに詳しい方、是非アドバイスをお願いします。
投稿日時 - 2007-04-20 20:36:48
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回答（1件中 1～1件目)
私が作ったことがあるのは、薄力粉が10グラムぐらい入るガトーショコラですので、あてにはならないかもしれませんが参考程度に。
＞(1)使用するクーベルチョコレートは、トリュフ系のチョコレートでも代用可能か？
わかりません（笑）。私はよく普通の板チョコ（明●のミルクチョコレートとか）で代用していますが、大きな問題はないようです。
＞(2)このタイプのガトー・ショコラにガナッシュのコーティングは可能か？
焼きあがったケーキを冷蔵庫（もしくは冷凍庫）で冷やして固めればそう簡単に崩れたりしないと思います。
私はいつもチョコレートケーキは冷やして固めてカットしておいて、室温に戻してから食べています。
投稿日時 - 2007-04-23 12:16:08
