- ベストアンサー
海老
- みんなの回答 （4）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
まず、お腹の部分を３箇所。 尾を左に１０時の方向で横にして４－５箇所浅めに ぷちっと言うところをさがします。 逆の横も同じように。 そうして、全て浅めにきるのですが、形を整えるのと 筋が残っていないかの確認で少しまっすぐしながらひっぱります。 あげるときはしっかり高温で。 エビフライ命なので家ではプロと呼ばれています＾＾
その他の回答 (3)
- szt
- ベストアンサー率18% (11/61)
料理屋サンでは 切り込みを入れる所と入れない所があります 海老の歯ごたえを楽しむ場合は入れないで 海老をイナバウアー状態にしてプチンと筋が切れた感じになれば 曲がりません（尾の付け根の所もプチンと）後尾の部分を少し切ります 水分が含まれているので 油に入れたらハネルノを防ぐためです さて 天ぷら屋さんの天ぷらに近い状態が食べる時に良いですよね そのやり方です 天ぷら鍋に 混ぜた小麦粉を少し散りばめ スプーンなどで 隅にかき集めてそこに海老の粉付きの物を入れます とどめに スプーンに少しの混ぜた小麦粉を上から 海老の尾から頭にかけて 一直線にかけて華を咲かせます 頑張って華も咲かせましょう 一直線にかけた時にも散らばった衣をかき集めると良いですよ
- IDN
- ベストアンサー率27% (120/442)
海老も筋が入っているのでそれが切れていないという事でしょう。 切り込みを入れなくても少し引っ張ってみたり曲がるのと反対がはに曲げてみたりで中の筋が伸びてしまえば火が入った時に曲がらなくなります。 ちぎれない程度に試してみてください。
お礼
海老にも筋があったのですね。 引っ張りすぎて何度がちぎってしまったこともあったので 加減しながら筋を伸ばしてみます。 ありがとうございました。
- zorro
- ベストアンサー率25% (12261/49027)
お礼
どうもありがとうございます。 ホームページを参考に試してみます。
関連するQ&A
- エビが丸まらない方法
エビフライを作る時、どうしてもまるくなってしまいます。 腹側に切り込みを入れると良いときいてやってみるんですが、やり方が悪いのか効果がありません。 背わたを取ったあと、腹側に３ヶ所程深さ３ミリ位の切り込みを入れています。切り込みが浅いのでしょうか？小さめのエビ（よく使うのはバナメイエビです）なので、あまり深く切るとちぎれそうな気がして…。 冷凍のエビフライ位まっすぐ…とまでは言いませんが、他に良い方法があったら教えてください！
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 海老を真っ直ぐに揚げる方法で質問します
エビフライをする時に 海老の下処理で 揚げた時に丸くならないために 包丁で腹に切り込みを入れますが バイトで入ったお店で 白い線に切り込みを入れたら真っ直ぐになると言われました。 曲げたりはしないと言ってました。 ブラックタイガーを買って腹を見たのですが 白い線？がどこなのかよくわかりません。 縦に切り込み入れるか、斜めに切り込み入れるかと どの辺に切り込み入れたら真っ直ぐになるのでしょうか。 それは いろんな種類のエビ共通でしょうか？ 教えてください
- 締切済み
- 素材・食材
- えびフライのえびが丸まらない下準備。
えびフライのえびが丸まらない下準備。 毎回えびフライをすると、海老が丸まってお店の様にまっすぐ行きません。 私のやり方は、海老の背を包丁で切り目を入れて背ワタを取る→腹の部分に斜めに切り込みを入れる→最後に身を指でグッと所々押して、プチっと筋の様な物を切る。です。 最後の工程は、昔にテレビで見た事があって、やった方が確かに丸まりは軽減されますが、まっすぐにはなりません。 串を通して揚げるにも、長くなってしまって油鍋に入りません。ならばフライパンでとやってみましたが、揚げ時間が長いのか、カリカリになり過ぎました。 えびフライを上手に完成させる、何か良い方法はないでしょうか？
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- エビについて
エビフライや、エビの天ぷらをつくると、必ずと言っていいほど丸まってしまいます。味には変わりないのですが、やはりまっすぐな方が見た目が良いので、丸まらなくする何か良い方法はないでしょうか。お願いします。
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- エビが曲がってしまう
エビを天ぷらにする時、いつも曲がってしまいます。 お腹のところに包丁で切り目をいれるのですが、 それでも揚げると曲がって丸くなってしまいます。 切り目がいれたりないのでしょうか。 いったい、どうやれば曲がらないようになるのでしょうか？
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 海老について
えびは海老か蝦?…どちらが正しいのでしょうか?…、 刺身.煮る.焼く.天婦羅.蒸す…、何でも美味しい魚の1つに海老が有ります。他に美味しい魚が有ったら教えて下さい。 夜、ゆっくり食事する時に貴方様は海老を食べるとして好きな食べ方をコメントを添えて教えて下さい。 (1)海老の何処を基準に選びますか?…例えば種類、産地、色、大きさ…、 (2)調理方法は?…、煮る.焼く.天婦羅.刺身.蒸す…、 (3)一緒に添える物は?…、アルコールの銘柄や産地、御飯の銘柄…、 (4)自分で調理する時の工夫やポイント…、 他にアドバイス等々御座いましたら併せて何故好きなのか?…も何卒、宜しく御願い致します。
- 締切済み
- アンケート
- 長いエビってどこで売ってるの？
長いエビってどこで売ってるの？ 「おうちでジョイフル」 って一人企画をまだやってるんだけど、 ジョイフルのエビのてんぷら、 http://www.joyfull.co.jp/menu/g7/16.jpg これね、これと同じのを自分で作ろうと 思って、いろいろスーパーとか探したんだけど、 短いエビしか売ってないのね。 これと同じの作るには、長いエビが 必要なんだけど、どこで買えばいいのかな？
- ベストアンサー
- 素材・食材
お礼
ありがとうございます。 温度にも気をつけて揚げたら成功しました。