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ぬか漬け。なすの色を 鮮やかに。
宜しく お願いします。ヌカ付けを付けています。 ナスの色が 中々 綺麗な紫色になりません。←ヌカ床の中では 綺麗なのですが、、、 サイトで 色々見てみてもコレといって技が載っていなく、 これをすると とても綺麗!!と言う秘伝があれば内緒で^^; 教えて下さい。宜しく お願いします。
- karin_jajamaru
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色水遊びと一緒で、ナスの色素も酸やアルカリで変化します。 乳酸菌の餌となるもの（砂糖やオリゴ糖、煎り糠の追加、晩酌で残った生ビールやワインなど）をいれて酸性度を高くしたり、 雑菌が生えないように塩分を若干多めにするなどを試してみては。 ただ酵母は塩分が苦手なようなので、あまり塩分を高くすると乳酸菌醗酵だけになって酸味が強いものになる可能性があるかもしれません。 ANo.3の土を入れるというのは、酸性/アルカリ性を調整したり、ANo.1明礬の変わりになる役目をするということが想像できるかと思います。 的外れでしたらごめんなさい。
- Yumikoit
- ベストアンサー率38% (849/2209)
ぬか付けじゃないんですが、夫の実家では赤い山土を、山に行って採ってきて。 その土に漬け込むそうです。 土によって味が変わるんだとか。 「この土がいいんだ、この土が」 と言っていました。 たしかに、ナスの色はきれいで美味しかったです。
お礼
早々に ご回答ありがとうございます。 土ですか、、この辺では やはり手に入らないでしょうね。 土で漬けるなんて初めて聞きました。 ありがとうございました。
- yui_o
- ベストアンサー率38% (1217/3131)
秘伝っていうか・・・ ぬかの中に錆びた釘を入れると 鉄分が出て色素の変化が止まります。 （それ用の鉄の鋳型？もうっていますよ） これ実践してたらごめんなさい
お礼
早々に ありがとうございます。 まだ実践してません^^; 以前 購入した事があるのですが失くしてしまいました。 また検索して探してみます。 ありがとうございました。
- yasiti
- ベストアンサー率57% (66/115)
お漬物のなすの色を鮮やかにするのには「みょうばん」がいいと聞きますよ。 私は食べるのが専門なので使ったことはありませんが（＾＾；
お礼
早々に ありがとうございました。 ミョウバンは以前使ったんですが色が 取れて行く様な気がして それ以降 使わなくなりました。 使い方が 悪かったのかも知れませんね。 ありがとうございます。
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