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カラメル作りのこつは？
tukikannの回答
グラニュー糖と上白糖は、本職の方たちは、グラニュー糖の方が純度が高いので好んで使うことがありますが、家庭ではどちらでも良いと思います。 きれいに溶けないのは 砂糖の前に水を入れないからだと思います 鍋に水を先に入れてから、砂糖を入れると砂糖が直接鍋に付かないので、一部だけが焦げにくくなります 混ぜてはいけないのは 砂糖の濃度が濃い為 混ぜると再結晶してしまうからです（ヘラに結晶がダマダマに付く） ＾－＾！” 水 大さじ２ 砂糖 80g の順で鍋に入れて、鍋を傾けて 砂糖に水を吸わせる（足りなければ水を少し足す） 中火にかけて周りが茶色くなってきたら鍋をかるく揺すって全体の色を均一にし、煙が出てきて、泡が立ってきたら火からはずして、濡れフキンにのせて 好みの色になったら水を入れそれ以上焦げないようにする プリンの場合は水を少なめ（熱いうちに型に流すと冷めると硬くなる位） ソースの時は水を足して煮溶かし好みの濃度にする。
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お礼
私が知りたかった事をすべて説明していただけました☆☆ なるほど～！！ でも私が作るとき、かきまぜても再結晶しないので、 混ぜても問題なさそうですね！ 水→砂糖の順番は勉強になりました！ ありがとうございました！