おいしい鶏のから揚げの作り方

市販の唐揚げは、水をめちゃめちゃ溜め込む薬品にしばらく漬け込むことで水分を溜め込ませて柔らかく仕上げています。
ちなみに漬け込みすぎるとお麩みたいにぶよんぶよんになっちゃうそうです。

なので柔らかさについてはあそこまでは再現できないと思います。

味付けについても他の方もおっしゃる通り添加物なので完全に再現することは不可能だとは思いますが、
皆さんの仰っている工夫でかなりおいしくできるとは思います。

投稿日時 - 2006-12-16 19:27:08

ちょっと違う観点ですが、市販されているものは添加物をつかっているので、旨み分を強く感じたり、サクッと感が強かったりします。

で、おいしいから揚げの作り方ですが、
まずはお肉をたたきます。（フォークでさしてもいいです。）
ボールにお肉とすりおろした生姜、たたいたねぎ、みりん、醤油を入れ、ラップで密閉します。（にんにくは入れたければみじん切りがすりおろしで。）
10分ぐらいで充分です。
お肉だけ取り出し、片栗粉を良くまぶします。
180度の油で必ず、じっくり時々動かしながら揚げてください。
よく温度が低すぎて、「べちゃっ」っとしてしまう人がいます。
そしてバットにのせますが、よく油をきり、お肉が重ならないようにしてください。重なってしまうと下になったお肉が上のお肉のあぶらを吸収し、「べちゃっ」っとなってしまいます。

がんばってくださいね。

投稿日時 - 2006-12-08 02:48:05

味をしみこませるにはやっぱり前の晩からとか揚げる数時間前からとか、とにかく長時間漬け込むと鶏肉の中までしみ込んでおいしくなると思います。つけるたれはしょうゆ、みりん、砂糖、好みでにんにくのすりおろしを甘辛くなるように調節しています。人の好みにもよりますが、これでとりあえずは一般的な味になっていると思っています。それとふっくらとカリっとを兼ね備えた衣にするためには小麦粉に片栗粉を小さじ弱くらいまぜて　溶き卵→小麦粉（片栗粉をまぜたやつ）の順で鶏肉に衣をつけていって、たっぷりの油で揚げるといいと思います。
肉が浮き上がってきたら中まで火が通っている証拠なのでできあがりです。

投稿日時 - 2006-11-28 17:29:07

漬けダレに漬けておいた後、片栗粉をまぶして揚げる「立田揚げ」系と、スパイスをまぶし強力粉を付けて揚げる「唐揚げ」系と、玉子の白身に牛乳やバター・調味料を混ぜたものを付け、その後、中強力粉を付けてあげる「フリッター（フライドチキン）」 系がありますが、「唐揚げ」系で説明します。

漬け汁は、あまり濃厚過ぎると浸透圧の関係で肉汁が外に出てしまいますので、ご質問に書かれているものを使われる場合は、しょうが・にんにく・しょう油・酒を混ぜたものに暫く漬ける程度で良いでしょう。

立田揚げの場合は、これに片栗粉をまぶし、片栗粉に漬け汁の味を付けて揚げるようなイメージになりますが、唐揚げは、肉の外側にしっかりと味をつけるため、香辛料と塩を併せたもの（クレージーソルトのようなものでも構いません）をまぶしその後強力粉を付け、余分な粉を落としてから揚げます。香辛料は胡椒をベースにいろいろとチャレンジしてみて下さい^^
ちなみにわたしは、胡椒にガーリックパウダーやオニオンパウダーその他をミックスして使ってます。。。

揚げ方は、やや低温で揚げはじめ、８割程度で一度上げ、１～２分後に、少し高めの温度で二度揚げします。
やはりポイントは揚げすぎないことです。肉汁が抜けきって肉も固くなってしまったものはあまり美味しくないですからネ^^

投稿日時 - 2006-11-05 20:56:31