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ワインの独特の風味は何の味？
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- esezou
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ko9ryuさん、こんばんは。 ぶどう由来の独自の味は、私見では酸かなと思います。以下自己引用 -葡萄の酸味は、酒石酸、リンゴ酸、クエン酸、コハク酸などで、このうちリンゴ酸は発酵過程の中で乳酸に変化します。- といった酸混合物かな、と思っています。 ただし、我々が「味」と思っているのは、大部分「香り」であるので、注意が必要です。
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