カテキンの沸点

質問

カテキン（フラボノール）の沸点は何度ですか？
検索サイトもできれば教えてください。

回答No.2

Kemi33

チョット混乱されてるようですので，諄いようですが御許し下さい。

　まず，「カテキン」と言った時には２種類あります。１つは#1さんが示しておられるような「2-phenyl-3,4-dihydro-2H-1-benzopyran 誘導体」の総称です。ただし，この場合は，正確には「カテキン類」と言います。一連の類縁体の総称ですから，英語なら「catechins」と「s」が付きます。

　この場合であれば，混合物ですから，明確な融点はありません。また，通常の条件であれば，沸騰する前に分解してしまいます。

　もう１つの「カテキン」ですが，これは下記サイトに図がありますが，「2-(3,4-dihydroxyphenyl)-3,4-dihydro-2H-1-benzopyran-3,5,7-triol」の慣用名です。こちらは単一の化合物ですから「catechin」です。

　・http://www2.odn.ne.jp/~had26900/constituents/d-catechin.htm
　　d-カテキン

　この化合物であれば，「The Merck Index Tenth Edition」に「dl-form，needles from water + acetic acid, mp 212-216°」「hydrated d-form，needles from water + acetic acid, mp 93-96°; 175-177° when anhydr.」「hydrated l-form，needles from water + acetic acid, mp 93-96°; 175-177° when anhydr.」と出ています。沸点に関しては，分解してしまいますのでありません。

　こういった天然物の物性を調べるのであれば，ネットで調べるよりも図書館に行って，「Merck Index」「化学辞典」「Dictionary of Natural Products」「Dictionary of Organic Compounds」「Chemical Abstract」等を調べた方が早いし正確です。

　なお，「カテキン」を「フラボノール」とお書きですが，フラボノールは「2,3位二重結合」「３位 OH 基」「４位カルボニル基」を持つ一連の化合物の総称です。言うなら「カテキン類」あるいは「フラボノイド」です。

　・http://www2.odn.ne.jp/~had26900/constituents/combination_pathway.htm
　　フラボノイドとイソフラボノイド

お礼

詳細に教えていただきまして、ありがとうございます。
緑茶に含まれるカテキンを考えていましたので、カテキン類に相当するのかと思います。
カテキン入りという商品は、温度等の制限がある中で、どうやって作られるのかと思い質問しました。
もう少し調べてみようと思います。

回答No.1

noname#62864

カテキンというのは単一の化合物ではないので、明確な融点や沸点は持ちません。

また、普通に加熱すると沸騰する前に分解すると思います。
高真空下で昇華させることはできるかもしれませんが・・・

参考URL：

http://www.kiriya-chem.co.jp/q&a/q12.html

お礼

早速ご回答いただきまして、ありがとうございます。
カテキンが混合物であることを知りませんでした。
個々の成分について調べてみます。