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ぬか漬けしたきゅうりが苦いのは・・・

以前の質問にもあったのですが ぬか漬けしたきゅうりが苦いのです。 以前の質問への回答としては (1)きゅうりをつける場合はへたを切り落とす (2)(1)でおとした部分を他のきゅうりと頭を併せて、こする (3)きゅうりばかりを漬けない とありましたが 同じきゅうり(サラダでドレッシングをかけない状態) では苦くないのにぬか漬けにすると苦いのはどうしてでしょうか

みんなの回答

  • zorro
  • ベストアンサー率25% (12261/49027)
回答No.1

塩分により成分が凝縮し苦味として感ずるようになります。

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