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ポアレってどういう意味なんでしょうか?
papillonの回答
再び登場の「papillon」です。 m(__)m > 他の料理(例えばイタリアとか中華とか)の用語が・・・ ネット上には詳しく解説されたサイトはありませんね。 書籍なら各料理の技法・用語集が詳しく解説されているのですが。。。 例えば、中国料理で乾焼蝦仁（カン・シャオ・シャー・レン）は、 ご存知の海老のチリソース煮ですね。 この場合のエビの種類は、『芝エビ』となります。 乾焼明蝦（カン・シャオ・ミン・シャー）になると、『大正エビ』となります。 その他にも「大明蝦・クルマエビ」、「龍蝦・伊勢エビ」を表します。 他にも「青椒肉絲・チンジャオロースー」は、ピーマンと豚肉の細切り炒めですね。 「絲・スー」は材料の切り方で「せん切り」を表します。 「青椒牛肉絲・チンジャオニューロースー」となれば、 ピーマンと牛肉の細切り炒めとなります。 簡易な解説ですが良ければ、下記のＵＲＬをご参考にして下さいませ。 『中国料理』 【食材の呼び名】 http://www.ohtaya.com/sss/zrilyouri3.htm 【切り方】 http://village.infoweb.ne.jp/~chineko/china/china4/deli_tango1.htm 「中華料理の調理法」「味付け」「切り方」が少しご参考になると思います。 http://www.nishinippon.co.jp/media/A-3000/0003/china/ryouri.html 『イタリア料理』 【イタリア料理用語】 http://www.geocities.co.jp/Foodpia-Olive/3349/yougo.html 【パスタの一覧】 http://www.win.ne.jp/~ita/takao/italia/gastronomi/pasta/lista.html > papillonさん、大変お詳しいですね～。 一応、辻調で「調理師免許」を取得しておりますので。。。
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papillonさん、やはり調理師さんだったんですね～。 ご回答有難うございました! 大変参考になりました!