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ケーキづくりの冷凍技術について
カフェ併設のケーキ屋を開きたいと思っていますが、冷凍技術について詳しく勉強したいとおもってます。 お勧めの本など勉強法をご存知の方は教えてください！ 急速冷凍庫を使いたいと思っています。
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お礼
ブログの情報とても参考になりました。ありがとうございます。小さな一言も助かります。 私自身以前パン職人をしていたこともあり、パンをショックフリーズで使用していました。 ケーキは販売中心で働いていたので、ショックフリーズのなかをあまり見ていなかったのを後悔してます・・・。 ムース類とスポンジ類という漠然としたことしかおぼえていなくて・・・。