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こんにちは。 フランス料理でいうと ビーフステーキはポワレと言う技法で仕上げたものです。要するにフライパンや鉄板などに油脂を敷き両面を焼いて仕上げたものです。ソテーの一種です。 ローストビーフはロティと言う技法で焼かれたものです。 もともと焚き火や暖炉などの直火に串で刺した肉などを回転させながら焼いたもっとも原始的な調理法だろうと想像します。それがオーブンが発明された後オーブン焼いて仕上げる料理ががロティと呼ばれるようになりました。 ロティは大きな肉を焼く料理に適しています。ポワレは原則的に１人前ずつ焼くのに適していますが現代は必ずしもそうとは限りません。また単独の技法だけではなく複数の技法を使う場合もあります。 ポワレした厚切りの肉をオーブンで好みの焼き方（ミディアムなど）に仕上げる。と、いう風にです。
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