ローストビーフの作り方！！

ローストビーフ
オーブンを使わずに作る簡単ローストビーフ
（中華なべor深さのあるお鍋が必要です。私は中華なべ）

［材　料］　　　約４人分
　　　　　　　　　　　　　
牛肉（ローストビーフ用）　　400g～600g
　だいたい100g 2,000円くらいです。1,600円くらいのお買い得のときは多めに食べたい。

≪付けあわせ≫
じゃが芋　　　　　　　　４個（人数分 ）
クレソン　　　　　　　　適量 飾り用にカット。

≪ソース≫　お肉を買うとおまけで付いてくる場合もあり
赤ワイン　　　　　　　　適量　（５０cc～１００cc）
オイスターソース　　　　適量　（大さじ１ちょっと）
しょうゆ　　　　　　　　適量　　　　〃

塩、こしょう　　　　　　適量

［作り方］

１．ローストビーフを室温に３０分置きます。
２．３０分後、塩・こしょうを全体にもみ込みます。

３．鍋に油を熱し、全側面に焦げ目をつける。(600gの場合。中火、約13分）

４．ふたをし、中火～弱火で焼きます。たまに焼き面を変える。（約9分）

５．焼き時間と同じくらいの時間、火を止めて蒸らします。（約22分）

※ 肉の厚み、量で時間が変わってきます。
肉の厚み量・全体（中～弱火）・フタをして（中～弱火）・火を止め余熱
6cm(又は400g)・11分・7分・18分前後
7cm(又は500g)・12分・8分・20分前後
8cm(又は600g)・13分・9分・22分前後

６．肉を取り出し、赤ワインを煮詰めます。ふつふつして少し煮詰まってきたら、しょうゆ、オイスターソースを加え、ローストビーフのソースらしい味になればＯＫ。

７．お肉を切ります。テーブルでは切りにくいので、（包丁でないときれいには切れませ
　ん。）まな板の上で切って大皿に盛り付けるか、一人分ずつ盛り付けます。
　６．のソースをかけ、クレソン、じゃが芋を盛り付けます。　

※じゃが芋は、お肉と一緒に、焼いて、蒸してもOK。
私は、バターでこんがり焼くのが好きなので、皮を剥かずに半分にカットしたじゃが芋を、電子レンジで5,6分温め、たっぷりのバターでこんがり焦げ目が付くまで焼きます。

※スーパーで100g298円のローストビーフ用のお肉、なんていうのがクリスマスが近づくと並んでいます。味は、全然、違うんです。
安いお肉で練習して、高級なお肉でとっておきのときに食べて欲しいです。

投稿日時 - 2003-11-29 14:47:05