お惣菜屋さんを開業しようとおもってるのですが・・・(1/2)

あと、オーブンコンベンションとか、食器洗浄機とか、自動洗米機とか、圧力釜とか、利用を考えてくださいね．新品は、ものすごく高いですが、中古で充分です．で．高くても、ホテルなんかでスティームオーブンコンベンションなんかを使うのは、お客の顔をみながら、ある程度の数のおかずが、あっというまに、できるのですし、業務用食器洗浄機は、１年たてば、水道代でもとが取れますし、真空ジェット洗米機は、味の悪い米が、こしひかり並の味になりますし、圧力釜を上手に使えば、煮物が、早いです．

機器値段が高くても、なぜ、新品が、そこそこ売れるかというのは、経済的にペイするからです．フライ専門なら、オートフライヤーとかね．．．
ここまでくると、マック（マクド）のポテトフライが、バイトですぐできるように、全自動ですから．．．で、すべて、人間のコックが、やれば、高級料理屋並の値段でないと、人件費が出ません．そこのところ、どの部分を機械化しながら、自家製、手作り感をだすかですね．まず、フライパンとかなべから、客の顔を見て調理するとなると、レトルトか冷凍でない限り、１５分は客を待たせます．無理なんですね．どこまで、下こしらえをするか、どこで、圧力なべを使うかで、時間短縮しないと、手作りで、出来たてで、早くて、予約なしというのは、無理です．ファミレスのレトルトなどに、慣れている客なので、遅いと言われますよ．

投稿日時 - 2006-01-24 16:51:47

余計なことですが、飲食店を、脱サラで、やろうと考えている人で、考えないことが、２つあります．１つは、仕込みの時間と営業時間との兼ね合い．もう１つは、必ず自分達は、３６５日、風邪ひとつせず、健康でいられるかのような、錯覚を、持っていることです．
売れる商品には、それなりの仕込み時間が、必要です、生身の人間ですから、店の営業時間どおりに、自分達が健康か、どうか解かりません．
ひどく無理した場合、食中毒でも出せば、つぶれちゃいます．

また、営業時間が、短すぎても、わがままな消費者は、ついてきません．

基本的に、食べ物商売は、肉体労働で、とても、働いた分の儲けは、小さな店では、ありえません．

店に、一度に入れる人数で、何ローテーションして、１人あたりの売り上げ単価を考えて、とても、儲かりませんね．成功している店は、その惣菜の一部を、病院なり、老人ホームなり、ある程度、量をかせいで売れる外商をしています．店売りだけで、儲かるものでないことだけは、お伝えします．甘くないです．

投稿日時 - 2006-01-23 21:09:14

「お惣菜」という形から入らない方がいいですよ。
「総菜」と書くくらい幅が広いものです。
個人で飲食商売を始めるには
食材を揚げるにも、焼くにも、蒸すにもすべて機器費用が掛かります。そして販売単価はあまり高く出来ませんから、投資回収が遅い。お客のニーズ（必要性）に対応していくのは、コストも時間も大変なことになります。ですからウォンツ（欲求）を作るべきだと思います。つまり「あそこのアレ」が必要になります。
ですから飲食ＦＣ等の開業コストは非常に高いのです。（ほとんど本部が儲けてますけど）
もし、本気で「飲食業」をお考えになるのでしたら、
下記のＵＲＬからどうぞ。メールでのご相談も無料でやっていますよ。

参考URL：http://osushi-chouri.com

投稿日時 - 2006-01-23 12:17:56

デパ地下の惣菜店を参考にしてみてください．それで、客の求めているものが解かります．で、デパ地下は、それぞれの惣菜の１点もの専門店の集まりですから、ぐるぐるとあちこち廻らないといけません．おじさん（僕のこと）には、苦痛なんだなあ．１店舗で済むことは、GOODです．あと、味付けですが、基本素材は、薄めに、そおままでもOKにしちただいて（本物を食べている人は、そうなる）あと、手前に、それに合ったソースを自分の量、かけられるようにするか、家族用にたくさん買う人は、別容器で持っていく（今の若者は、みらいが壊れているので、からいもの好き．また、コンビニ弁当は、リピーター対策で濃い味にする．牛ドン屋は、冷凍肉の冷凍焼けの臭いを取るため、濃い味にする）
ようにするといいです．できれば、本日の、ビタミンAはとか、本日の低カロリーグッズとか、若い女性向けキャッチを書くとか．．．で、余裕があれば、どこかのデザート屋と提携して、１口サイズのデザートを売るといいです．（作っていると、大変で、続かないかも）で、女性は、なぜか、デザート代金は、別に、思ってくれるみたいですね．．．（男性なので、心理わからず．。セブンイレブンの売り上げを見ると、そうなっている．

あと、飲み物を置く必要ありです．近くに工事現場でもできると、飲み物も含めて、１セットですので．．．（もうけは、ほとんどないけど）

投稿日時 - 2006-01-22 23:44:34

＃２です。
お総菜は全てグラム売りですから色々です。
例えば、カツは国産ポークのそこそこ良い肉を使用していて完全自家製でも250円程度です。（もちろん揚げ代は込）
柔軟に対応してくれるので、あれとこれを50グラムづつといも出来ます。
私が考えるに、やはりわがままがある程度きくのが人気の１つでもあると思います。
自分で食事をプロデュースするのは楽しい事です。

お店の人に聞いたら、やはり仕込みは大変だと言ってました。
１週間単位で動いていて、人気の総菜は定番として残すようにしてどんどん季節感も入れて入れ替えして行くのだそうです。

開業したら、是非少しはわがままを聞くようなお店にしてください。
買う側としてはすごく嬉しいですから。

投稿日時 - 2006-01-22 22:52:53