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失敗しない酢の物の配合の仕方
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鰹だし６杯、味醂1杯、砂糖1杯、薄口醤油1杯、塩少々を合わせて火にかけ煮立てて(アルコール分を抜く）、冷めてから酢４杯を合わす(酢は火(熱）が入ると”気”が抜ける。温めるぐらいならいいが）。 (量が多い時は酢の量を増やすー具から水分が出る、絞りにくいー水っぽくなるから） これぐらいでいいとおもうけど酢の質（米酢、穀物酢など)で変わるから加減してください。 胡瓜は小口切りにして笊にのせ上から塩を振り(少々）しんなりしたら（約30分位）そのまま(水で洗わずに）絞る。 胡瓜と若布は合わせ酢で洗ってよくしぼるーほぐしてからもう一度合わせ酢を掛ける。 水ぽくならない、傷みにくい。 2回目の合わせ酢のとき生姜の絞り汁を入れると良い。 上にシラスをのせると見栄え良く美味しくなる。 モズクは、モズクだけの方がよいと思います この合わせ酢の酢の量を控えたらよいとおもう（薄くするー飲めるような） 生姜の千切り（（鮨のガリでもよい）を細かく切って）を加える 上に胡瓜のスライスを２～３枚のせる 材料は全て”地洗い”することー味がぼけないないのでソコソコになりなす。 後は数をこなすことです。
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これは参考になりませんか？ http://www.bob-an.com/recipe/dailyjc/hints/awase/awasej.html http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2005q3/20050824.html ここから引用ですが。－－－－－－－－－－－－－－ 「達人の酢の物は、酢を2度使う」 達人の酢の物の作り方 酢としょうゆ・みりん・水を、1：1：1：4であわせる。 加熱してかつおぶしでだしをとる。（あわせ酢完成） キュウリを塩もみする。 あわせ酢でキュウリをしぼる（酢洗い）。 最後にキュウリにもう一度あわせ酢をかける。 達人の酢の物は、あわせ酢を2度使うことがポイントです。 酢洗いは達人ならではの方法でした。 達人の酢の物がおいしいワケは、「酢洗いによってキュウリ自体にしっかり味がつくため、まわりの酢を飲める程度まで薄めることができる」ここにポイントがありました。 引用終わりーーーーーーーーーーーーーーーーーーー スヌイ（もずく）の酢のもの http://www.wonder-okinawa.jp/026/recipe/sunui.html
お礼
これは参考になりますね。分かりやすいです。塩もみしたキュウリは、水で洗わなくていいのでしょうか？
- galluda
- ベストアンサー率35% (440/1242)
がると申します。 んっと。調味料の比率は好みによるのですが、万人受けを狙うのであれば微妙甘めのほうが無難かと思います。 あと、酢の物は一度酢洗い(材料を酢で洗う)すると、味がぼやけずにくっきりとするです。
お礼
ありがとうございます。がるさんが、酢の物を作るときの調味料を教えてくれたら嬉しいです。
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お礼
丁寧な回答ありがとうございます。早速挑戦します。