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カンパチの皮引きと３枚のおろし方を教えてください
質問のタイトル通りなのですが、カンパチの皮引きと３枚のおろし方を教えて頂きたいのです。 質問を検索してみたのですが、料理素人の私では今一、包丁の刃先をどこから入れて良いのか、手順はどうするのか、わかりませんでした。 １．魚の３枚のおろし方で、素人でもわかる手順を教えてください？。 ２．皮引きの時は身と皮のどの辺から刃先を入れるのか？。また、どうやって皮を剥がすのか？。 ３．腹側の骨はどうやって取るのでしょうか？。 刺身の盛り合わせを作ってみたいのです。 よろしくお願いします。
- ext
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こちらはどうでしょうか？ 写真付きなので分かりやすいと思います。(鯛ですが） http://www6.plala.or.jp/mteruko3/tai.htm 参考になさってください。
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- jerry3333
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私は仕事の関係で魚をよくおろしていますが、 素人の方にカンパチをおろすのは少し難しい かもしれません。大きさにもよりますが、 アジやサバが完璧におろせるくらいの技術が あればなんとかあると思います。 どうしてもご自身でやってみたいのであれば おろし方から腹骨の取り方、皮引きまでの 一連の作業を紹介するサイトがあるので参考に してください。http://www.suisan.n-nourin.jp/oh/osakana/cook/cookery/main.htmlおろし方はブリやハマチと一緒です。 またはお近くのスーパーの鮮魚売場に持ち込んで 頼んで調理をしてもらうのもいいでしょう。 料金を払えば持ち込みの魚を調理してくれるスーパーも結構あります。 失敗しないおろし方のポイントは、よく切れる包丁 を使うこと。おろす時は出刃包丁や身卸し包丁で、 なければよく切れる万能包丁を使ってください。 皮引きは、よく切れる柳包丁を使い、包丁を動かすのではなく皮を引っ張る感覚でやってください。
お礼
ありがとうございます。 小さな川魚は、釣りをしているので適当にさばいてましたが、大きい魚は本格的に３枚におろして皮を引くといった事をいままでやってませんでした。 いままでさばいた大きい魚は鯉ですが、鯉こくでぶつ切りにするため３枚にはさばいたことはありません。 御参考に上げて頂いたサイト、種類別で参考になりました。
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