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クルミと小女子の甘露煮の作り方
noname#21649の回答
面倒でほとんど作りませんが．手抜きの作り方ならば ５％砂糖．１－２％食塩．弱火で１－２時間加熱。 翌日．１０％程度になるまで弱火で１－２時間煮詰めて． ．．．． と１０日くらいかけて煮詰め続けて．５０％砂糖になったらば終わりです。 丸１日そのままにしておくのは．魚などの内部の水と外部の水が交じり合い．均一になるのを待つためです。なれれば目見当で砂糖の濃度が見当つきます。正確に行うのであれば．屈折糖度計を使用してください。 間隔を狭めると．短時間で終わりますが．内部まで砂糖が染み込まずにがいなんてことになります。私の場合には．３日程度で誰かがつまみ食いしてくれますので．いつも完成を見ないでなくなります。
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